扁桃（學名：Amygdalus communis L.）：中型喬木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。葉片披針形或橢圓狀披針形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒。花單生，先於葉開放，花瓣長圓形，白色至粉紅色。果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時開裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木。木材堅硬，淺紅色，磨光性好，可製作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的著色劑和增進特別的風味。
中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。（概述圖片參考資料來源：）
基本介紹
形態特徵,主要變種,苦味扁桃,甜味扁桃,軟殼甜扁桃,觀賞類型,優良品種,產地生境,分布區域,栽培技術,採收加工,病蟲防治,主要價值,植物文化,
形態特徵
扁桃是中型喬木或灌木，高（2）3-6（8）米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3-6（9）厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2（3）厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。
花單生，先於葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長於雄蕊，子房密被絨毛狀毛。
果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。
花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
主要變種
苦味扁桃
（變種）A. communis L. var. amara Ludwig
此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。
甜味扁桃
（變種）A. communis L. var. dulcis Borkh.
葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。
軟殼甜扁桃
（變種）A. communis L. var. fragilis （Borkh.） Ser.
該變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。
觀賞類型
1.白花扁桃Amygdalus communis f. alto-plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。
2. 粉紅扁桃Amygdalus communis f. roseo-plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉紅色。
3. 紫花扁桃Amygdalus communis f. purpurea （Schneid.） Rehd. 花紫紅色。
4. 垂枝扁桃Amygdalus communis f. pendula hort. ex Jager 枝下垂。
5. 彩葉扁桃Amygdalus communisf. variegata（Schneid.）Rehd. 葉有各種彩色條紋。
優良品種
由於扁桃多採用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，中國約有110個。據對新疆扁桃的調查鑑定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優良的品種14個。
1.軟殼甜仁類
特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或鬆軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米-0.1厘米，出仁率50%-77%，產量中等，8月成熟，經濟價值高。
2.薄殼甜仁類
特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11-0.15厘米，出仁率37.6%-53.7%，果實8月成熟，產量高。
3.中殼甜仁類
樹姿開張，產量高，堅果多為大型殼厚0.16-0.25厘米，出仁率25.0%-49.0%。
4.厚殼甜仁類
樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產量較高。
5.藥用扁桃
這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米-0.14厘米，出仁率一般在50%-80%，成熟早，產量高。
產地生境
中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新疆主要產於北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。現今在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。
分布區域
扁桃原產西亞和中亞山區，世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。中國桃栽培始於唐代之前，主要集中在西北和西南地區，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發展乾果生產的主要樹種之一。從中國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°-40°範圍內，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據知，西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現有扁桃種植面積約3700多畝。
栽培技術
扁桃屬落葉喬木，樹高4-6米，生長勢強。需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20--26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%-18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50%-100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9-12℃條件下花葯不開裂，受精不良，而減產。
扁桃喜光性強，根系發達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3-4年結果，嫁接苗2-3年始果，8-10年進入結果盛期，30-40年結實能力下降。扁桃果實發育期依其品種不同，需3-4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發育約經30-40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經歷52-60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分乾縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根櫱均可繁殖。由於具有實生繁殖後代變異小，因此，國內多數仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。
採收加工
扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內部依次成熟，當冠內果實開裂時即可採收。採收過早，品質差，果肉不易剝落。遲採收，果肉干硬變黑，影響商品質量。往往果核落地，不易收集而影響產量。
病蟲防治
巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等，新疆的巴旦木生產上病害較少，只在苗期常見立枯病發生，成年樹有非侵染性病害發生，樹勢弱是易染枝幹流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有蟎類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等，防治以生物防治與化學防治相結合，主要措施是選用無病的健壯種苗，並尋求抗病蟲品種的培育。
主要價值
扁桃食用部分為種仁，營養豐富，據分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬-6.1萬毫克，維生素C1.46萬-1.86萬毫克，糖0.2萬-1.0萬毫克，蛋白質1.5萬-3.5萬毫克，無機鹽0.29萬-0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養齊全，屬高級營養食品，其營養價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調，還大量作為配製多種麵包，點心，糖果，朱古力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調味品提取物的原料，且廣泛用於醫療，保健方面。在喀什地區，當地中藥中有60%左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。
扁桃的木材，紋理通順，而細緻，是細木工製品的重要原料。樹姿優美，花放濃香，是風景樹種也是蜜源植物。
