扁尖

扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，蘇州話叫扁節，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的烹飪原料。

基本介紹

• 中文名：扁尖
• 別名：扁尖筍、天目筍乾
• 原料：竹的芽或嫩鞭
• 特點：肉質脆嫩，鮮美爽口

其肉質脆嫩，鮮美爽口， 因便於貯藏、運輸， 故四季有售。扁尖入饌， 由來已久。《臨安縣誌》載，明正德年間，市肆已有供應， 至今已逾400多年。扁尖為我國南方特產， 素以“清鮮蓋世”、“甲於果蔬”著稱。就其品質而言， 以肉厚質嫩、綠中透黃， 聞有清香，無粗老纖維者為佳。浙江天目山區出產的為其代表，質量最好。選購扁尖時要求色青翠而微帶土黃，無老根，表面泛有白色鹽霜且不粘手， 筍身堅實。尤須注意含鹽量和乾燥程度，一般乾燥程度越低，質量越差，越不容易保存。

扁尖中的直尖