戶縣煮饃是一種以小麥麵粉為主料的食品，流傳於陝西戶縣及陝西西安地區。
基本介紹
- 中文名：戶縣煮饃
- 主要食材：小麥麵粉和面
- 所在地區：陝西戶縣及陝西西安地區
在陝西戶縣及陝西西安地區周圍一直流傳著一種美食【煮饃】。
煮饃，一種非常形象化的稱呼，聞其名便如會其面，其做法主要就是煮，其食材主要就是饃。由於做法祖輩相傳，其歷史已很難追溯（只要超過四代人一般就很難考證了），有一種在陝西戶縣地區的做法通常如下：
用小麥麵粉和面（打兩個雞蛋）、搓面、擀麵，將面擀成直徑30-40cm大小的圓形餅狀，厚度一般1.5-2.5cm，用平底鍋或電餅鐺烙6-7成熟。
做臊子。將菠菜、西紅柿和豆腐切塊、蒜苗和韭菜切段、蔥碎沫、菜花分朵、蓮花白切塊、已泡洗黃豆芽、臊子肉（做好的），加入生薑細條、少許花椒殼、乾紅辣椒以及其他調料炒制菜熟。
將菠菜去根洗好，粉條或粉帶提前用熱水燙軟。
將6-7成熟的饃切成棱長1-1.5cm的小方塊，倒入燒開的開水中，加入燙好的粉條，燒至第一次沸騰倒入去過根的青菜。燒至第二次沸騰倒入炒好的臊子菜，根據火的大小再燒1-5分鐘，悶半分鐘，噴香的煮饃就可以起鍋了。
這種在陝西戶縣的煮饃方法雖然因為蔬菜的選用各有不同，但這種基本做法都是輩輩流傳下來的。這種煮饃關鍵就在於饃煮出來是否軟攤成麵糊，麵糊狀的就是煮過了，而沒有煮透的就是咬開之後中心是硬的或者還有饃渣痕跡的。一個重點是饃在烙的時候的火候，另一個重點就是饃在煮的時候的火候。而炒臊子時用的熟臊子的做法更是經典中的經典，這種做法更是和戶縣臊子麵的臊子做法如出一轍。
