戚風果仁蛋糕

用料

1. 牛奶60ml+10g白糖攪拌至糖融化，再加入100ml色拉油攪成乳化液體狀，低粉100g+1.5ml泡打粉篩入乳化的液體中攪拌（我還加了點香芋粉，為了增加口感也為了照片清楚些），這個過程用手動打蛋器或刮刀就可以完成

2. 加入四個蛋黃，用刮刀攪拌

3. 四個蛋白用電動打蛋器低速打出很多泡沫後，加入20g白糖打10秒鐘；換成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到濕性發泡，再換中速打到乾性發泡

4. 檢驗是否到乾性發泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落狀就可以了

5. 這個時候可以預熱烤箱，溫度設在150度。然後將1/3的蛋白糊舀到蛋黃糊里，用刮刀攪拌，要一上一下象拌東西一樣輕輕攪拌，絕對不能轉圈

6. 將拌好的蛋黃糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里，再輕輕攪拌，方法同上，直到顏色均勻為止

7. 蛋糕糊拌好後，迅速倒入活底蛋糕模里，這個量正好到8寸蛋糕模的2/3處

8. 用手拍拍蛋糕模，震破大泡泡，放入預熱好的烤箱裡，過不了多一會兒，蛋糕開始長高了，從預熱到烤制，必須是上下火，放入蛋糕模後時間設定為50分鐘