成都香香嘴食品有限公司

成都香香嘴食品有限公司創立於1999年，是一家以研發、生產、銷售休閒豆製品為主業的現代化股份制食品企業。註冊資本2000萬元。公司位於以美食馳名天下的天府之國，立足於博大精深的四川美食文化和千年人文底蘊，力圖通過對傳統文化的秉承和對地域文化的展呈，將傳統的、原汁原味的四川民間特色美食，通過現代化的工業方式推向全中國、推向全世界。

基本介紹

• 公司名稱：成都香香嘴食品有限公司
• 總部地點：成都
• 公司口號：快樂吃出來
• 註冊資本：2000萬

公司簡介

公司現有三大生產基地—成都武侯工廠、成都溫江工廠和廣元元壩工廠,專業從事休閒豆製品的生產。其中，廣元元壩工廠規劃引進國際領先、國內最先進的豆製品自動化生產線，嚴格按照HACCP及ISO22000標準進行質量管理。三大生產基地形成合力，讓香香嘴的豆製品加工製造能力邁進國內一流水準。

公司生產的“香香嘴”牌休閒豆製品以美味健康、口味純正、綿軟耐韌、味香醇厚的鮮明特點享譽中外，深受消費者和市場的追捧。

行銷理念

我們的的宣傳口號：快樂吃出來！

公司堅持走品牌經營之路，堅持以“市場為導向，以消費者為中心”的行銷理念，堅持以現代通路為主要銷售渠道。目前已經建立起全國市場行銷網路，正在逐步構建全球行銷網路。“香香嘴”品牌的休閒豆制食品以美味健康、口味純正、綿軟耐韌、味香醇厚的鮮明特點享譽中外，深受消費者和市場的追捧。

在我們的發展歷程中，全體員工以創業創譽的企業精神，為實現企業目標而不懈努力，我們擁有一支團結、正直、健康、活潑，有理想、求進取的員工隊伍，並珍視社會和消費者賦予我們的榮譽，在我們心中，企業榮譽高於一切。因此我們注重管理，注重經營品質，也注重企業文化建設以及對人才的培養，“同心、同德、同力、同發展”的管理建設和企業文化是我們建樹品牌並持續發展的堅實基礎。

企業文化

為實現厚積薄發，實現“消費者、經銷商、供應商、員工、公司和股東”的共贏，公司目前正積極從建立現代企業治理模式、打造四川傳統民俗休閒品牌文化、構建完善行銷系統和強化設備、工藝、產品創新研發等幾方面入手，以期形成企業核心運營能力，規劃在產品經營獲得良性發展的同時進行資本運營。

“以顫抖之身追趕，以敬畏之心挑戰”，面對未來，我們期待，我們進取。在經營中，我們注重企業形象，注重誠信的經營，並努力做得更好。以始終如一的執著和追求卓越的自信，邁向明天，去實現全體香香嘴人的光榮和夢想：打造中國休閒豆製品行業第一品牌—中華香香嘴。

成長曆程

. 1999年1月，公司在高新區三瓦窯悄然開張，名為“成都怡合食品有限公司”。

· 2000年2月，公司遷址錦江區柳江工業園，占地面積擴大至9000平方米。

· 2001年3月，“香香嘴”豆乾成為四川航空公司指定的唯一豆腐乾類航空食品。

· 2002年12月，因規模擴大，公司遷址武侯區涼水井工業園，發展成西南地區最大的以豆製品研發、生產、銷售為主業的著名食品企業之一。

· 2003年8月，全面更新“香香嘴”豆腐乾系列產品，形成三大系列、六大口味總計30餘支單品。

· 2004年1月，公司制定了第一個《三年發展綱要》，確定了“以豆製品為主業，走品牌經營之路，完善農業產業鏈條，規範法人治理結構，構建全國市場網路，打造‘中華香香嘴’品牌”的戰略規劃，公司開始進入高速發展期。

· 2005年3月，公司更名為：成都香香嘴食品有限公司。銷售範圍從川渝地區擴張到全國。

· 2005年11月，通過ISO9001：2000國際質量體系認證。

· 2005年12月，獲得“四川省著名商標”榮譽稱號。

· 2006年1月，成為“成都市農業產業化經營重點龍頭企業。”

· 2006年6月，被評為“中國豆製品著名品牌企業20強”。

· 2006年9月，成為成都市食品行業商會常務理事單位。

· 2007年2月，新建溫江分廠，用地60畝。並獲得“中國豆製品行業質量示範單位”稱號。

· 2007年9月，成為“四川省農業產業化經營重點龍頭企業”。

· 2007年10月，被評為“2008中國食品產業最具成長性企業”。

· 2008年6月，位於成都海峽兩岸科技開發園的溫江工廠正式啟用。

· 2009年12月，拍攝《香香嘴》企業專題形象片。這是香香嘴第一次全方位通過現代化手段展示研發、生產、銷售各環節。第十二年（2010年）

· 2010年3月，參加成都春季糖酒會招商成功，11年的累積發展，香香嘴袋裝系列產品在市場上占比可觀，而消費環境的改變，迫使我們在散裝產品上需要更加努力。

· 2010年12月，《2011-2013三年規劃》草案頒布，力爭在2013年前完成風險投資合作，在2015年完成上市前期工作。

產品特點

綠色、健康、美味、時尚。

香香嘴豆腐乾味型豐富、細膩爽滑、綿韌香醇！原料採用上等東北大豆、工藝源自豆乾製作工匠十六代傳人之手；具有地道的四川風味，口味麻辣鮮香。今天，麻辣味豆乾口味不斷改進，更時尚，更綠色，適合廣大年輕時尚的消費者。我們將為更好地滿足中國消費者的追求健康生活方式的需求而持續努力。

生產工藝

工藝流程

浸泡→磨漿(過濾)→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→壓制→切片→滷製→烘乾→調味→包裝→殺菌

1.2 工藝操作要點

1.2.1 浸泡

條件：挑出蟲蛀、霉變、發黑的大豆，準確稱取飽滿、均勻、有光澤的優質大豆，用自來水(料水比1:1，以乾豆質量計)清洗大豆2次，然後將大豆完全浸泡於水中(料水比1:3)，一般夏季浸泡約6-8h (25-35 ℃)，春季和秋季10-20h，冬季20-30 h (0-10 ℃)，中途換水1-3次。

1.2.2 磨漿

條件：將浸泡好的大豆儘可能瀝水，再次篩選出蟲蛀、霉變、發黑的大豆，再用自來水(料水比1:2，以乾豆質量計)清洗大豆2次，用濾網瀝水靜置2min。按照一定料水比(乾豆:自來水)=1:8，進行2次磨漿，100目過濾，得到生豆漿。在使用磨漿機時，注意一邊加大豆一邊加水，調整好加入量，保證磨漿機的正常運轉。

1.2.3 煮漿

條件：於95℃下煮10 min，至豆漿表面形成黃色的脂肪蛋白膜，豆香味溢出。煮漿時需不停攪拌，以防粘鍋產生較重的糊味。

1.2.4 點漿

條件：按MgCl2:自來水=1:4配製好滷水，再按滷水:生豆漿量=1.25:100進行點漿。點漿溫度為85℃。點漿時注意緩慢加入滷水，邊加入邊用大濾勺上下倒攪，攪拌需緩慢進行，速度不能太快，防止亂攪，當出現均勻的芝麻大小的豆花時停止點漿。

1.2.5 蹲腦

條件：於85℃蹲腦10 min，直至黃漿水析出，小豆花凝聚成大塊豆花。

1.2.6 破腦

條件：蹲腦後將表面黃漿水除去一部分，用攪蛋刷攪動豆花，將大塊的豆花重新攪成均勻的芝麻大小，以保證壓制豆腐的均勻性和細膩口感。

改進：調整破腦攪拌程度(用攪蛋刷儘量攪散，直至芝麻大點的豆花，一般情況下，豆花越小、壓制後的豆乾越細膩)。

1.2.7壓制

條件：85℃趁熱壓制15-20 min，分時段壓制。將包布平坦的鋪在壓模中，留出多餘的布，趁熱將豆花均勻地倒入，用攪蛋刷儘量搗勻搗平坦，均勻地一層層蓋住包布，放上壓板，用千斤頂壓制，至豆腐中無水壓出。

1.2.8切片

要求：先切成大塊，方便滷製，在調味前根據花色品種的不同，再切成不同大小、形狀的豆腐乾。切片之後選出不合格的白胚。

1.2.9滷製

基本配方(g/1000 g水)：八角2.0g，桂皮1.0 g，陳皮0.4g，乾薑1.2 g，小茴香1.4g，香葉0.4 g，丁香0.8g，草果0.2 g，砂仁0.2g，肉豆蔻0.4 g，山奈0.4g，醬油0.6-1.5%，鹽2-2.5%。

條件：90-95℃滷製1 h，或者60-80℃滷製5-8 h。(滷水的循環使用：為提高滷料的利用率，選擇粉末狀。按照滷製後減少的滷水量計算，第2次加入相應的滷料1-3倍，第3次加入相應的滷料2-4倍，共使用3-5次)。

1.2.10烘乾

條件：將經過滷製的豆腐乾放入烘箱中於60℃下乾燥3.5 h，或70℃、2 h，80℃、50 min。烘烤之後選出不合格的胚形並測鹽份。

1.2.11調味

將香辛料放入一定溫度的食用油中製備出各種風味的調味油。按比例稱取味素、白砂糖粉、雞精粉等粉狀物料，先將這些物料加入豆腐乾中拌勻，然後加入不同調味油和及其他液體物料。

1.2.12包裝

採用真空包裝方式對調味後的豆腐乾進行包裝。

1.2.13殺菌

條件：121℃下殺菌30 min。殺菌之後做菌檢並剔除破袋等不良品。