成都蛋湯

成都蛋湯是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜色奶白，汁鮮濃。將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨；湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用筷子將雞蛋搗散，加入湯；再加入精鹽、木 耳、菜心、味素燒開，等入味，最後淋上豬油。

基本介紹

• 中文名：成都蛋湯
• 菜系：川菜
• 烹調類別：煮
• 配料：雞蛋
• 味道：醬香
• 適宜季節：春

做法

主料

成都蛋湯

雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克

輔料

精鹽4克，豬油75克，味素2克，濃白湯1000克。

製作

1)將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨；

成都蛋湯

2)湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用筷子將雞蛋搗散，加入湯；

3)再加入精鹽、木 耳、菜心、味素燒開，等入味，最後淋上豬油。

做法二

原料

雞蛋5個，鮮大蒜50克，水發黑木耳50克，鮮紅椒20克，嫩菜心50克，花生油40克，鮮湯1000克，精鹽7克，味素2克。

製作

1．把洗淨的大蒜、水發黑木耳、鮮紅椒均切成絲。

2．把雞蛋去殼打勻後，放入燒熱的油鍋中炒至色微黃，放入切好的各種絲再稍炒，然後加入鮮湯用大火煮至色澤濃白，放入嫩菜心煮熟，調好味即成。

特點

色澤濃白，鮮香味美。

雞蛋所含營養

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

(3)胺基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋的選購

1 可用日光透射用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質

2 可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩

3 可用手輕搖無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，不建議購買。