懷安地區三樣非常出名的特產：柴溝堡燻肉、懷安城豆腐皮、馬市口一窩絲餅。
基本介紹
- 中文名：懷安三寶
- 性質：懷安特產
- 地點：懷安
- 代表：柴溝堡燻肉
柴溝堡燻肉,懷安城豆腐皮,馬市口一窩絲餅,
柴溝堡燻肉
柴溝堡燻肉始創於十九世紀初，迄今有200年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創。後經郭璽總結前人製作燻肉經驗，創出一套獨特的製作工藝。他熏制熟肉皮醇，鮮嫩適口，被人稱讚。據《懷安縣志》載：“柴溝堡燻肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱讚”。
相傳庚子年間，八國聯軍侵犯北京時，慈禧太后和光緒皇帝西逃，路經懷安進膳，在滿桌珍饈佳肴中，慈禧和光緒維對柴溝堡燻肉青睞有加，頗為讚賞，點之為“清廷貢品”。
柴溝堡燻肉成為中國傳統飲食文化中的瑰寶，有它的獨到之處。正宗的柴溝堡燻肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經燜、煮、煨、燉、熏等多道工序製作而成。用柏木技藝青純獨到，製作的繁複精細，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉鬆嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀。而且具有開胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調一絕，肉食奇葩。
現在柴溝堡燻肉在京西甚至在全國都有名氣。它不但是百姓日常膳食的佳食，也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。
現在，懷安已把燻肉製品加工作為立縣產業來發展。現有燻肉製品作坊200多家，銷售攤點300多個。從1998年，縣裡先後投資2000多萬元，建成年生產能力達2000噸的燻肉製品廠，實現了規模化生產。柴溝堡燻肉製品廠與國家肉類研究中心聯合投資100多萬無，圍繞市場多品種、多口感的需求，開發燻肉製品新產品，將單純的豬肉熏製品，發展到目前熏制羊、狗、雞、兔肉，熏豆製品、蛋製品，“香柏烤制”的西式產品4大系列70多個品種。同時，燻肉製品廠加在技改力度，採取現代化的工藝技術，實施無菌操作，產品採用真空包裝，嚴格食品檢疫，燻肉製品的保質期達到2個多月，並通過中國食品工業協會“國家質量達標食品”認證，多次被評為河北省名優產品。隨著燻肉製品知名度的提高，品種多、質量優的“柴溝堡燻肉”系列產品拓展開廣闊的市場空間，在北京、太原、呼和浩特市等地設了11個辦事處，源源不斷的燻肉製品供應著以北京為主的500多家超市，同時也擺上了美、日、東南亞等國家和地區賓館及居民的餐桌。
懷安城豆腐皮
懷安城豆腐皮歷史久遠。明洪武二十年（1392年），築懷安城防邊。新城築成後，縣令下令慶賀三天。城裡的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，巧制而成豆腐皮。在新城落成典禮的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，生意興隆。前來拜師學藝者眾多，武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。人此，懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年（1644年）3月，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖懷安城腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃後，讚嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲大振，久傳不衰。
懷安城豆腐皮，薄如紙張，口感筋道，清白馥香，價廉物美。剛從豆腐皮上扯下來的豆腐皮，揉成一團，不會掉角，也不會有一絲裂縫。真是柔軟筋道。這是懷安城豆腐皮的獨到之處。用豆腐皮做成的各種冷熱葷素菜，醇香爽口，名不虛傳。
懷安城豆腐皮極富營養價值。它含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。
馬市口一窩絲餅
一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集於此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。
