懷中抱玉：經過油炸後愈加散發香氣的杏鮑菇，將蝦仁與豬瘦肉混合成的餡緊緊包裹，一口咬下，是厚實肉嘟、脆嫩Q彈的菇皮，混合著炸熟的蝦、肉餡的鮮香，還有著明艷鮮紅的蕃茄橙汁帶來的酸酸甜甜。
基本介紹
- 中文名：懷中抱玉
- 主要食材：杏鮑菇，豬肉，蝦仁
- 分類：熱菜
- 口味：酸甜
簡介,原料,製作步驟,小貼士,
簡介
不是鮑魚，勝似鮑魚。這樣美味的一道菜，怎能只用酒店裡的蘑菇夾來形容？！ 偶給它起了個好聽滴名：懷中抱玉。既與鮑魚諧音，又符合其夾滴氣質，端上年夜宴桌滴一刻，介紹一下這個好聽滴菜名，一定會讓家人喝彩噢！
原料
杏鮑菇、豬肉、蝦仁、水、熟白芝麻、油、鹽、花椒、雞精、五香粉、料酒、澱粉、蔥、姜、香油、蕃茄沙司、橙汁、白糖、白醋。
製作步驟
1. 將豬肉洗淨，剁成肉餡。
2. 花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、澱粉，攪勻。靜置20分鐘，醃製入味。
3. 蝦仁剔除沙線，沖洗乾淨。
4. 將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻後，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末後擠出薑汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡。
5. 放入香油、澱粉，攪勻。
6. 杏鮑菇洗淨，切去兩頭。
7. 刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2cm左右處切斷，切成夾形。
8. 放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾。
9. 油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型後輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透。
10. 撈出菇夾，轉大火，油溫升高些後再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾。
11. 取一個炒鍋，燒至微熱後放入少許油，油溫升高后轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水澱粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻。
12. 盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可。
小貼士
1、 菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量，可視自家一次要做多少東東調整食材數量。
2、 攪餡時加幾次調料都要向一個方向攪，這樣肉餡會上勁。
3、 杏鮑菇易熟，但肉餡熟的時間要長些，第一遍炸時控制好溫油，六成熱時下入，炸定型後就將火小點，保持四、五成熱。炸的時間長些，約在3、4分鐘左右，保證裡面的肉餡熟透。若油溫過高，會顏色很深，看起來表面的餡熟了，但裡面的餡還沒熟。如果掌握不好時間，可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看，沒熟再繼續炸一會兒。
4、 最後炒醬汁時放一點鹽可以提汁的甜味，但不要多放，多放鹽就鹹了，失去甜酸口的本意。後放白醋更加提出甜酸的味道。根據個人喜好調整甜酸的量。
