為柘城縣城西李灘農民朱文祥首創，至今已傳5代，已有150多年的經營歷史。該肉肉質鮮艷，酥軟香爛，肥而不膩食之如泥，涼吃熱吃，老少皆宜，佐食助酒無不稱美。它的製作方法，可概括為"十大佐料加
老湯，肉質鮮美味道香"。十大佐料:花椒，肉桂，
丁香，
草果，八角，
三奈，老肉，
良姜，白芷，
桂皮。生肉切塊5寸見方，待老湯鍋燒響後，將肉塊，佐料，食鹽同時下鍋。大火燒兩滾，轉入文火，勤翻動。肉色不鮮則用火硝提之(火硝放入鐵燈碗內燃著，沉放鍋內，血污立即上浮，撇經血污，其色自鮮)。晚上6時，生肉下鍋。10時停火，將鍋扣嚴。次日早晨6時撇油撈出，出鍋上市。每公斤生肉可出成品550克。
