基本介紹
- 中文名：慈城傳統手打年糕
- 發源地：浙東地區
- 歷史：二百多年
- 原料：粳米
背景,製作過程,
背景
傳統做年糕時，凌晨兩三點鐘，做年糕人家就要“請菩薩”，放鞭炮，院子裡擺開了架勢，庭院裡人進人出，磨粉的、刷粉的、舂粉的、做年糕的，大冬天干活的人連衣服都穿不住。
製作過程
慈城手打年糕的製作過程分為七個步驟：
1、粳米浸泡：根據用量需要，將米和水置於缸中浸泡七天七夜，中間需換水一次，待米粒含水份均勻飽和。
2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不斷添米加水，以使磨的順暢，米粉細胞。
3、榨水：將水磨的粉盛在布袋裡，紮緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸乾，將吸了水的草灰換成乾的草灰，直至將袋中的水份吸得差不多為止。
4、刷粉：將榨了水份的米粉倒在竹篩里篩，將塊狀的乾粉不斷用手捏碎，竹篩的眼子約在0.5公分見方。過篩後的粉達到約小均勻，為蒸粉作好質量準備。
5、蒸粉：將篩過的粉倒進蒸桶開蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓桶，桶底是蒸傘。蒸傘是用毛竹條和絲瓜製成傘狀的底盤，有利於燙鍋里的蒸氣上升和擴大接觸面，使粉能充分均勻受熱。
6、舂米（粉）：舂米粉是個技術活，舂得太過容易硬，舂得不足容易糊，將蒸熟後的粉倒在石搗臼里，一人抱起舂頭進行舂搗。旁邊一人先進默契的配合，浸過水的手快速的將粘在石舂頭上的粉括算，將石臼里的粉快速翻動。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂頭連木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂頭連木柄有12斤重。
