悅享美味：最愛家常菜

基本介紹

內容簡介

如果說回家是種幸福，回家吃媽媽做的飯就是幸福的最好時刻。小時候，媽媽做的紅燒排骨就是我的最愛，睡夢中，就能聞到那特別的香味，幸福的感覺就在這香味里瀰漫。長大，離開家多年，到了春節，或者媽媽來看我，廚房裡再度飄起這香味，仿佛回到小時候。那種無憂無慮的，充滿溫暖的心境，十分的舒坦，十分的隨意，人生美好的時光，盼望此刻停留……

作者簡介

高傑，西式烹調技師，中式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長粵菜、川菜和法式西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。發表文章20餘篇，曾多次擔任中央電視台《天天飲食》、河南電視台《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報導。

圖書目錄

PART 1一道搶手好菜的誕生
原料的選擇
蔬菜購買訣竅
肉類購買訣竅
水產品購買訣竅
調料的使用
炒菜前的食材預熱
焯水
掛糊
勾芡
上漿
熗鍋
舉一反三做好菜
熱菜製作常用烹飪技法
冷盤製作常用烹飪技法
切菜常用枝法
PART 2可以傳家的經典菜式
醉蝦
麻辣小龍蝦
油燜大蝦
家常紅燒肉
香辣蟹
麻辣牛肉干
東坡肉
東坡肘子
火爆腰花
糖醋排骨
虎皮尖椒
四喜丸子
辣子雞
紅酒醉翅中
麻辣香鍋
毛血旺
土豆燒牛肉
風味烤全魚
番茄燉牛脯
鴛鴦火鍋
水煮牛肉
乾鍋茶樹菇
人參燉全雞
蘿蔔絲鯽魚湯
桂花糯米藕
PART 3孝媽最拿手的下飯葷菜
肉末酸豆角
青蒜回鍋肉
茄夾子
炸藕盒
香煎帶魚
熘肝尖
紅燒平魚
紅燒帶魚
香辣基圍蝦
大蒜燒鱔魚
酸菜魚
蒜燒鯰魚
西湖醋魚
肉絲拉皮
蔥爆蟶子
鱔魚冬粉
蔥燒海參
川香辣醬燒黃辣丁
乾煸鱔段
火爆田螺
腰果蝦仁
韭菜炒河蝦
魷魚炒韭菜
辣炒文蛤
剁椒魚頭
可樂雞翅
家常紅燒雞翅
板栗燒雞
宮保雞丁
香菇燜雞塊
啤酒鴨
薑母鴨
芋頭燒鴨
農家小炒肉
糖醋裡脊
火腿冬瓜夾
臘肉荷蘭豆
香酥雞腿
蔥爆羊肉
黑椒牛柳
鍋巴肉片
蘿蔔乾炒臘肉
抓炒裡脊
PART 4老爸最喜歡的惹味下酒菜
皮蛋豆腐
五香豆腐乾
茴香豆
芥末菠菜
酸辣瓜條
酸辣蕨根粉
老醋花生米
薑汁豇豆
蒜泥茄子
四川泡菜
泡椒鳳爪
蔥油海帶絲
紅油三絲
紅油肚絲
紅油百葉
夫妻肺片
蒜泥白肉
蔥拌豬頭肉
麻辣雞絲
醬牛肉
五香牛肉
白斬雞
鹽水蝦
香酥小黃魚
滷水豬舌
香鹵豬耳
滷水雞肫
糟鹵翅尖
川味滷雞爪
乾拌牛肚
家常滷雞脖
老醋蜇頭
大蒜肚條
麻辣鴨脖
芥末鴨掌
五香鴨肝
酥炸小河蝦
香辣手撕雞
麻辣海帶
鹵豬尾
PART 5好吃易做的時興菜
雞蛋炒菠菜
乾煸豆角
蚝油生菜
清炒荷蘭豆
蒜蓉通菜
金沙玉米
魚香茄子
香菇油菜
蒜蓉西藍花
西芹百合
海米冬瓜
老油條絲瓜
醋熘白菜
雪菜炒黃豆
剁椒芋頭
韭菜攤雞蛋
核桃仁炒韭菜
番茄炒山藥
香乾炒韭菜
酸菜炒冬粉
清炒茼蒿
熗炒小白菜
鹹蛋黃焗南瓜
清炒苦瓜
乾燒草菇
草菇燴豆腐
口袋豆腐
麻婆豆腐
鍋貼豆腐
家常豆腐
麻辣藕丁
乾燒冬筍
地三鮮
香辣土豆絲
番茄燒茄子
PART 6永遠吃不膩的家常蒸菜
牛奶蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
肉末蒸蛋
魚片蒸水蛋
蒜蓉蒸絲瓜
粉蒸四季豆
冬粉蒸白菜
蒸三素
肉末蒸圓白菜
蔬菜粉蒸牛肉
清蒸獅子頭
蒸魚凍
清蒸鱸魚
鹹梅蒸魚
清蒸三文魚
清蒸武昌魚
清蒸帶魚
清蒸草魚
粉蒸鯰魚
糯米蒸鯉魚
清蒸大閘蟹
冬粉蒸扇貝
粉蒸羊肉
糯米粉蒸翅
糟蒸鴨翅
豆豉蒸排骨
粉蒸肥腸
梅菜扣肉
香菇蒸雞
醬香蒸羊排
豉汁蒸排骨
枸杞子蒸豬肚
粉蒸肉
PART 7從小愛吃的美昧湯菜
排骨燉乾豆角
鰱魚燉豆腐
番茄燉豆腐
豬肉燉粉條
蘿蔔燉牛肉
花生燉豬蹄
什錦素菜煲
蘿蔔牛腩煲
薑母老鴨煲
羊肉胡蘿蔔煲
草魚燒豆腐
酸湯澆魚片
奶油鱈魚湯
米湯芥菜
冬瓜肉丸湯
烏雞枸杞湯
江南老鴨湯
榨菜肉絲湯
西湖牛肉羹
蓮藕排骨湯
銀耳雪梨湯

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