快手蒸茄子是一道以茄子為主料的家常蒸菜，屬快捷型健康菜品。主材通常為蒸製，保留原味的同時通過不同配料組合呈現多樣風味。
常見做法包括兩種：一為茄子與土豆同鍋蒸製，佐以雞蛋醬，適合夏季食用並具清熱解暑功效；二為帶皮蒸茄後填充冬粉，澆蒜蓉調味汁二次蒸製，強調茄子皮抗癌成分的利用。菜品定位清晰，兼顧操作簡便與營養均衡，適宜心血管疾病患者及需清熱人群，但脾胃虛寒者慎食。核心技巧為控制蒸製時間以保持口感，並通過調味料提升風味層次。
基本介紹
- 中文名：快手蒸茄子
- 分類：蒸，快手菜
- 主要食材：長條茄子兩個 每個從中間橫切成兩半，老乾媽
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
長條茄子兩個 每個從中間橫切成兩半 | |
老乾媽 | 兩大勺 裡面的油也要 |
醬油 | 三勺 |
鹽 | 調味勺1/3勺 沒有就用手捏一撮 |
陳醋 | 兩湯勺 |
白米醋 | 兩湯勺 |
芝麻油 | 一湯勺 |
白糖 | 一湯勺 |
蒜末 | 適量 |
耗油味素 | 共一勺 可加可不加 就是鮮一點 |
做法
1. 茄子洗淨 去蒂 從中間橫切成兩半 如果買不到長茄子短的也可以 自己把握長度裝盤就好 之後把茄子切成條 我一般是像切蛋糕那樣把茄子立起來切十字 然後每條粗茄條再從尖的地方下刀切細 細一點容易入味 茄子我一般不去皮 不然有時候會爛成一團 不好夾 |
2. 蒸鍋坐水大火待沸騰 然後取一盤子碼放好茄子 鍋的的水沸騰以後就可以開始蒸茄子了 我一般8分鐘茄子就熟了 想吃軟爛的就稍微蒸久一點 因為茄子的品種和質量不同 所以有的茄子容易熟有的不容易熟 這個自己把握一下 蒸15分鐘絕對熟了 |
3. 蒸茄子的時候就可以準備蒜末和醬料了 醬料混合在一起就好了 至於蒜末 有的小青年家裡可能不分生砧板熟砧板 如果有熟食砧板那蒜頭在這切了就可以直接加到醬料里了 如果沒有熟砧板 這時候為了衛生起見 蒜頭放一邊待用 |
4. 蒸好的茄子出鍋了 盤子裡會有水分 把水分倒出來 上鍋燒開 倒入大蒜煮一下殺菌 10秒左右就好了 不要把蒜味煮掉 這時候把大蒜倒在茄子上 然後把拌好的醬料也均勻倒在茄子上就好了 等幾分鐘入味 然後開動吧~~ |
