徽式雙冬是以冬筍與上海青為核心主料的徽州風味菜品，具有鹹鮮口味特徵，製作過程包含焯水、煸炒等工序。該菜品常搭配冬菇、火腿等輔料，烹飪時需嚴格控制焯水時間以保持蔬菜色澤，起鍋前通過醬油及鹽、味素等調味料提升風味層次。據2021年新浪網報導，此菜品參考成本約為7元，製作時間在15-30分鐘區間，具有降低血壓的食療功效，適合老年群體食用。
基本介紹
- 口味：鹹鮮
- 製作難度：中級
- 主料配比：冬筍250克/上海青30克
- 功效：輔助降血壓
- 適合人群：老年人
- 製作時間：約15-30分鐘
主料與輔料,烹飪步驟,菜品特點,注意事項,
主料與輔料
徽式雙冬以冬筍與上海青為固定主料組合，其中冬筍需選用肉質鮮嫩部位切片，上海青要求顏色翠綠、葉片完整無破損。常見輔料包括：
- 冬菇：去蒂後切片，與主料形成口感層次
- 火腿：切塊用於提鮮增香
- 茭白：部分做法中作為補充食材使用
烹飪步驟
- 原料處理：將冬筍、冬菇分別切片，上海青縱向切半保留完整形態，火腿改刀成塊狀
- 焯水工序：水中加入鹽和植物油，將冬筍、上海青等食材焯至斷生，保持蔬菜色澤鮮亮
- 煸炒調味：熱油爆炒冬菇與冬筍，加入醬油著色後，放入上海青快速翻炒，最後以鹽、雞精或味素調味
菜品特點
採用徽菜傳統烹飪技法，通過簡單調料突出食材本味。成菜色澤明快，冬筍脆嫩與上海青清甜形成對比，冬菇吸收火腿油脂後呈現獨特香氣。2021年新浪網報導指出，每份菜品熱量控制在合理範圍，適合老年人群適量食用。
注意事項
- 焯水時需控制時間在1-2分鐘內，防止蔬菜過度軟化
- 煸炒階段宜用中火，避免高溫導致醬油焦化影響色澤
- 火腿用量不宜超過10克，以防過鹹掩蓋主料鮮味
