徽州蒸雞是徽州春節時期的傳統佳肴，主料是母雞，調料有醬油、紹酒、冰糖等，該道菜主要是通過將食材用旺火蒸的做法而成。
基本介紹
- 中文名：徽州蒸雞
- 主要原料：母雞，小蔥
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
用三斤重母雞一隻，板栗、小蔥、姜、鹽、醬油、紹酒、冰糖、雞湯、菜油若干。
將雞宰殺燙去毛，從脊背處剖開，取出腸雜，洗淨污水。板栗橫砍一刀，下冷水鍋煮至殼裂栗肉露出，剝殼除內衣待用。用刀後尖在雞肋骨處扎幾下（不扎破皮），在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，投入開水鍋中，煮至雞皮繃緊，浮沫飄起，迅速撈出瀝水，趁雞皮尚熱時，塗抹一層醬油。炒鍋放旺火上，放入菜油，燒至七成熟時，將抹過醬油的雞下鍋，見雞皮呈現金紅色時，撈出瀝油。取大碗一隻，放入蔥、姜，將雞脯向下放碗裡，擺上板栗肉，撒勻精鹽、冰糖、紹酒、雞湯，上籠用旺火蒸至雞肉熟爛時取出，反扣在盤中即成。
[製作流程]
①將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗淨濾水。板栗煮熟後剝殼除內衣。在雞肋骨處用刀尖扎幾下(不要扎破皮)，在雞大腿內側，順雞形用刀劃一下。
②將雞放入滾水中灼至雞皮繃緊，浮沫漂起，撈出濾水，塗抹一層醬油，下油鍋炸至雞皮呈金紅色時撈出濾油。
③將雞脯向下放在碗裡，擺上板栗肉，灑上鹽、冰糖、紹酒，加上湯，和蔥(打結)、姜(拍松)，放鍋內用大火蒸至雞肉熟爛時取出，揀去蔥、姜，反扣在碟中即可。
