德式家傳乳酪蛋糕

用料

1. 先做蛋糕底：黃油切小塊，跟麵粉、可可粉、泡打粉、雞蛋、糖、鹽混合。先用電動攪拌器，後用手和成一個光滑的麵團，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏，30分鐘後取出。烤箱200°C預熱。將麵團在烤盤（Ø 24 cm）底部鋪勻。用叉子在上面扎幾個小眼。入烤箱烤10分鐘。時間到後取出晾涼。

2. 用熱水將檸檬表面燙一下，擦乾。把檸檬皮擦成碎末，檸檬汁擠出來。（原方的意思是一個檸檬擠出的汁都用上。我用了半個，覺得酸度剛好。大家自己斟酌。）

3. 將75g黃油放入250ml水中，加一小撮鹽，大火燒開。燒開後將鍋從灶上拿下，加入125g麵粉，迅速攪拌成麵糊。再將鍋放回灶上，不斷翻拌，直到形成一個光滑不粘鍋的麵團。關火，往鍋內打入一個雞蛋，跟麵團攪拌均勻，另盛入一碗中，晾涼。

4. 將凝乳酪、馬斯卡彭乳酪、175g糖、3顆雞蛋和檸檬汁混合，用電動攪拌器打得均勻稠滑。分4、5次加入步驟3中晾涼的麵團，攪拌均勻。

5. 將櫻桃從罐頭中撈出，保留罐頭中的糖漿。將瀝乾的櫻桃和一匙糖漿鋪在烤好、已冷卻的蛋糕底上。

6. 將剛才攪拌好的蛋糕糊倒在櫻桃上，放入烤箱。180°C烤1小時。烤好後取出放涼。

7. 將剩下的砂糖和磨成碎屑的檸檬皮與法式優酪乳油混合，抹在乳酪蛋糕表面。再像圖片上那樣淋上3匙櫻桃糖漿。完成！