德式全麥胚芽麵包

基本介紹

• 中文名：德式全麥胚芽麵包
• 主要食材：金像高粉，全麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
金像高粉	200克
全麥粉	帶麩皮的50克
乾酵母	4克（原方是新鮮酵母9克）
水	150克
紅糖	17.5克（原方是黑糖）
鹽	4.5克
黃油	10克
全蛋液	適量
小麥胚芽	適量（原方是麩皮適量）

做法

1. 所有材料混合，後油法，揉至擴展階段
2. 室溫，發酵至3倍大
3. 排氣、分割成8份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜止15分鐘
4. 取一個麵團，擀成橢圓形
5. 麵團轉90度，翻面，輕拉四角，整成長方形，壓薄底邊
6. 由上而下捲成筒狀，捏緊收口
7. 雙手把麵團再搓長些
8. 兩個長條麵團，頭部相連，捏緊
9. 扭成麻花狀，尾部相連，捏緊
10. 刷上全蛋液，蘸上小麥胚芽
11. 排入墊油布的烤盤
12. 室溫發酵至2倍大，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放至室溫，密封保存