御酪坊

宮廷奶品乃宮廷御膳之珍品，有詩云：“奶茶有鋪獨京華，乳酪如冰浸齒牙”。讚譽了宮廷奶品的做工精緻、口感細膩、鮮新美味和不可多得。清光緒初年，御酪坊創始人從宮廷里的御廚中學到了這門手藝，後來贏得了顧客的一片讚譽，得美名御酪坊。原味的宮廷乳酪“濃、稠、涼、細、滑、香、甜”，用“瓷碗”裝著，倒過來還能做到“紋絲不動、一滴不灑”。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣乳酪，光緒年間在大柵欄出現商店形式的乳酪店，一年四季均銷售乳酪。

基本介紹

• 中文名：御酪坊
• 產品特點：做工精緻、口感細膩
• 產品：乳酪
• 時代：清代

為了使這一美味珍饈源遠流長，御酪坊在改革開放的市場環境下，通過店鋪直營、店鋪合作等形式加速發展。正如西班牙大使夫人所讚美的：“麵包配乳酪，比荷蘭任何高貴的cheese都夠味道，是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。在梁實秋的著作里還這樣記述：“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪裡面有瓜子仁兒，於喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”，國外友人Betty也曾在文章中這樣寫到：“國外的生活習慣是每天早晨一杯新鮮牛奶，然而在中國我卻改成了每天一小杯乳酪或優酪乳，御酪坊讓我品嘗出了中國文化”。早期，京城各大在京知名人士都是御酪坊的常客，京劇界人士就更加不乏盛舉。

“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”。御酪坊在改革開放的春風下進行了一系列改革措施，新增順德雙皮奶、凝固型優酪乳、各色甜品小吃等產品。