石家莊御參舫酒樓是一家以魯菜為主的中式酒樓。其招牌菜品鍋燒脆皮雞為創新菜品，採用蒸炸工藝保持蒜香味，春節期間成為熱銷菜品。該酒樓烹飪技法結合傳統工藝，菜品創意來源於將低價冷凍童子雞與傳統技法結合。
酒樓行政總廚李建輝師從魯菜烹飪大師高速建，具有中國當代名廚、中華雕刻名師頭銜。鍋燒脆皮雞系其將低價冷凍童子雞與傳統技法結合的創新成果，春節期間成為熱銷菜品。
基本介紹
- 中文名：御參舫酒樓
- 創新菜：鐵鍋脆皮雞
- 消費水平：人均120元
- 主要菜品：魯菜為主
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淵源
海參美食，神州飄盈，御參舫內，佳肴驚唇。乃因灶火熾燃，庖家獻藝，精烹細調，瀝思浣心，捧上御廚海參。御廚者，出皇家之秘制，納魯菜之精英，取物東海，構思御品，絕技深藏於宮廷，名聲顯赫於古今。更有速建師徒，推陳出新，手藝巧奪天工，品位冠絕餐飲。致使當今華夏，海參烹飪，惟我獨尊。君不見：盤盤美饌，匯集成席，盅盅香羹，送出真情。灶上有名庖高廚，抖擻臨俎，讓食客花樣百嘗；桌前有仙子嬌娃，娉婷斟盞，勸來賓醉意三醒。諸君何不在此開盛筵、醉佳釀、結知音，盡享御廚口福，一飽海參美食之趣也哉！
鐵鍋脆皮雞
造型美觀、蒜香味濃。
原料童子雞1隻650克玉米片100克黃瓜10段。調料椒鹽10克番茄沙司10克蔥節10段醃雞汁1000克。醃雞汁的做法將大蒜末50克、蒜香粉50克、大廚四寶味香素10克、味素10克、鹽焗雞料15克加水1000克攪勻即可。脆炸糊的做法將百味佳脆炸粉1盒加入適量的水攪勻即可。
製作方法1將童子雞去內臟洗淨入醃雞汁中醃製4小時後入蒸車覆膜旺火蒸1小時至熟由於此雞醃製入的是蒜香味如果滷的話味道會融入湯中而蒸的方法則能保持醃入的味道取出去骨備用。2將玉米片入六成熱的油鍋中炸熟撈出入盤墊底。3將去骨的童子雞掛脆炸糊入五成熱的油中火炸2-3分鐘至金黃色撈出剁塊擺入盤中。4將黃瓜段、蔥節分別擺在雞的兩邊將鴨餅擺在盤邊帶椒鹽、番茄沙司上桌上桌後用鴨餅卷食即可。
