徐州版辣子雞

徐州版辣子雞，是一道以雞、青辣椒、青尖辣椒、紅尖辣椒、香菜、蒜頭、八角、鹽、色拉油、雞精、料酒、醋、生抽為主料烹飪的菜餚。

基本介紹

• 中文名：徐州版辣子雞
• 難度：普通
• 主料：雞、青辣椒
• 輔料：青尖辣椒、紅尖辣椒、香菜、蒜頭

做法

1.青椒切小塊，如不怕啦手撕最好。蔥切段，姜切片。八角洗好備用。
2.青和紅尖辣椒切段，蒜拍後剝皮，裝盤備用。
3.香菜放水泡洗。
4.雞塊洗後晾乾，下乾鍋大火炒。這道菜的關鍵就在炒，等炒到雞塊變色發黃，水分炒乾，放油下鍋繼續炒出香味。
5.按順序下配料：姜，蒜，八角，青紅尖辣椒，青辣椒，繼續炒，炒菜配料的香味，各種配料下鍋翻炒幾次後繼續放下一種配料。然後撒料酒，醋少許，生抽兩勺，繼續翻炒出香味後，放水煮。在這個翻炒的過程很重要，不停炒，防止沾鍋。
6.最後起鍋前加香菜，蔥大火收汁翻炒出香菜的香味。根據口味加鹽，雞精，翻炒出鍋裝盤。圖片拍少了，下次做的時候再補。