簡介
征東餅是
光餅的另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比鹹餅大一倍,被稱為“征東餅”。又叫“
繼光餅”。
來歷
據福州府志記載:明嘉靖四十二年(1563年),
抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,連日陰雨,軍中不能開伙,戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當
乾糧。後來,這小餅流入民間,不但普遍食用,而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公,便把這種小餅叫作“
繼光餅”。這種叫法如今在該省的
福安等地依然保持著。
製作方法
先把麵粉發酵,和好面(10斤麵粉約加三斤水),每10斤麵粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然後做成直徑約7.5 公分,厚度約一公分的園形餅坯,在坯中間戳一個小洞,一般每個
光餅戳一個洞,似瓜子模形。餅面加蔥、肉的
光餅每個戳兩個洞,再把餅坯貼在火爐上壁四周,在炭火里放一些硫磺,這樣烤出的光餅是白色微黃,餅面有光澤,表示金面、銀邊、瓜子咀。