彎根酸菜

彎根酸菜顧名思義，醃製出來的彎根色澤金黃，味酸甜可口，盛在盤子裡彎彎曲曲的樣子，是元江傣家人的傳統美食

基本介紹

• 中文名：彎根酸菜
• 簡介：彎根
• 詞性：名詞
• 分類：植物

簡介

彎根，栽在水塘里像山芋一樣的植物，本地叫的“彎根”既指這種植物，亦指其根醃製出來的酸菜。待客必不可少的佐餐食品。

概況

多年來，“彎根”逐漸走出傣家寨子，進了市場，上了高級餐桌。據說，“彎根”只是元江一帶所特有，帶到遠處，再怎么封裝也會失掉許多原本的滋味。到元江來，一定別錯過。彎根是一種芋科植物，多產於元江熱壩區，可用於炒吃或燉吃，其味甜美。醃製彎根酸菜，原是傣族人民的專利，近年來，隨著市場經濟的發展，彎根酸菜以其獨特的風味，亨譽省內外，登上了大雅之壇，成為賓宴佳肴，外地客商到元江，都要帶一點回去，讓家人品嘗，因此，求購者甚多，成為一種產業，在集市上加工販賣者極多。

做法

彎根酸菜的加工可分為乾醃法和水醃法兩種。過去多採用乾醃法。取其保管時間較長的優點，近年來因需求量大，大都採用水醃法，所謂水醃法，也可稱為暴醃法，因其水份較多，發酵較快，醃三兩天就可以吃，取其速成的長處。水醃法加工方法較為簡單，農民們把彎根從田裡拔起後，為了便於運輸拴紮成捆，運到市場出售，是為彎根菜。加工者買回後，去掉根葉，細心地颳去表皮，洗淨後撈到大盆中加鹽巴、辣椒、花椒，揉勻便可人罐密封，食用時從罐中取出，便可食用。