強化嬰幼兒食品

強化嬰幼兒食品，通常是將嬰幼兒時期需要的營養素經過詳細計算後，全部添加到一種主食品中製成強化嬰兒食品。主要包括母乳化奶粉和育兒奶粉。國家安全標準中更新定義為：乳基嬰兒配方食品、豆基嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品。

基本介紹

• 中文名：強化嬰幼兒食品
• 所屬類別：營養強化食品
• 分類：母乳化奶粉、育兒奶粉
• 特點：以乳和乳製品為基礎
• 營養素：維生素、脂肪酸、礦物質、糖類等
• 目的：提高營養價值
• 方法：成品混入、物理化學強化法等

嬰兒時期，嬰兒每單位體重所需要的熱量、蛋白質及各種維生素、礦物質的數量比成年人多出2～3倍。由於嬰兒牙齒尚未長成，只能靠食用流質及半流質食品獲取營養。過去，嬰兒的餵養除了食用母乳或牛乳外，還補充一些其他輔助食品，如魚肝油、果蔬汁、蛋黃等，以滿足嬰兒機體正常生長的需要。近年來，出現了強化嬰兒食品，使得以上繁雜的餵養問題得到了解決。目前，通常的方法是將嬰兒時期需要的營養素經過詳細計算後，全部添加到一種主食品中製成嬰兒食品。縱觀目前市場上常見的強化嬰幼兒食品和兒童食品，可以分為以下幾類：母乳化奶粉、育兒奶粉。

母乳化奶粉

牛乳代替母乳餵養嬰兒由來已久。隨著工業化的發展，婦女走向社會進入生產崗位與日俱增，城市母乳餵養嬰兒的比率近年來越來越低，因為牛奶與人奶在質量上存在不少差異，僅僅靠普通的牛奶餵養嬰兒不能滿足其生長發育的需要，為此，我國極力提倡母乳餵養嬰兒。如果用牛奶為主料餵養嬰兒，則需對牛奶進行適當的強化處理，使之適合於嬰兒的生長發育需要。

母乳化奶粉的強化原理

母乳化奶粉最早是由德國Lemke博士在1949年提出來的，當時只是將脫鹽乳清粉加入牛乳中，調整乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例為40:60。增加乳糖含量至7%左右，添加植物油以增加不飽和脂肪酸的含量，製成了與人乳成分頗為相近的模擬人乳，從根本上解決了嬰兒餵養中的消化、吸收、通便等問題。後來，人們在這一創舉基礎上加入維生素和礦物質，生產出對育嬰更加理想的模擬人乳的母乳化奶粉。

母乳化奶粉的強化原理：改變牛乳中乳清蛋白與酪蛋白比例，使之近似於母乳，添加亞油酸及其他必需脂肪酸，添加微量營養成分，減少無機鹽的含量，添加乳糖或可溶性多糖。此外，牛奶母乳化時應添加一些維生素，以保證嬰兒維生素的充分供應。一般需添加維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素c、維生素D、維生素K1、葉酸、煙酸、泛酸、生物素。

母乳化奶粉的加工

(1)蛋白質的母乳化

牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例跟母乳相比相差甚遠，在工藝上，常採用物理方法(高溫瞬時，140℃，3S)處理使其軟凝塊化，使之有利於嬰兒消化吸收；添加脫鹽乳清蛋白，以增加乳清蛋白的含量，使酪蛋白與乳清蛋白比例與母乳相似。

(2)脂肪的母乳化

由於牛乳中構成脂肪成分的脂肪酸含量與母乳不同，使得它的消化吸收較母乳差。研究表明，嬰兒只能消化吸收牛乳中脂肪的66%，另外34%的脂肪及其中所含的脂溶性維生素、礦物質則不能被吸收利用而排出體外。脂肪的消化吸收及營養價值的高低與構成脂肪的脂肪酸有密切的關係。低級脂肪酸比高級脂肪酸易消化吸收，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸易消化吸收。必需不飽和脂肪酸含量高，則脂肪營養價值高。母乳中不飽和脂肪酸含量多，嬰兒對母乳脂肪酸的消化率比牛乳高20%以上。在牛乳母乳化處理時，一般添加活性順式亞油酸(與母乳中亞油酸同型)使其含量達到脂肪酸總量的13%，以增加牛乳的消化吸收，並加強嬰兒對皮膚發炎及其它感染症的抵抗力。活性順式亞油酸一般來自於椰子油、向日葵油、玉米胚芽油等。牛乳脂肪中甘油三飽和酸酯的含量較母乳高得多，而這種酯不易消化吸收，因而，母乳化奶粉工藝中還包括減少甘油三飽和酸酯的含量。除了減少甘油三飽和酸酯的含量以提高脂肪酸消化吸收率外，還可通過增加牛乳中甘油三棕櫚酸酯在甘油三酸酯分子β位置上的結合量，使之更接近於母乳。

(3)糖類及礦物質的母乳化

在母乳和牛乳中的糖類主要是乳糖，在母乳中乳糖含量為7.4%左右，而牛乳中僅為4.5%左右，顯然牛乳中的乳糖不能滿足嬰幼兒的機體需要。由於乳糖在腸道中停留時間較長，容易發生酸性發酵，形成的乳酸有利於鈣、磷的吸收，促進骨骼和牙齒的生長，同時乳糖所產生的有機酸對牙齒無腐蝕作用。特別是由於乳酸發酵，乳酸菌的生長能抑制腐敗菌的發育，有助於腸道的健康。為了保證產品中的糖類含量，而又限制蔗糖的含量，可增加有利於嬰幼兒吸收利用的乳糖和飴糖，並確保乳糖占總糖量的73%以上。牛乳中礦物質含量比母乳高得多，如無機鹽比母乳高3倍。但是，由於嬰兒的。腎臟機能尚未發育完全，過量的礦物質攝入可造成腎臟負擔過重，易引起發燒、浮腫等病症。牛乳中礦物質的母乳化處理應是除去一部分Na、K、Ca等無機鹽，使其K/Na為2.88，Ca/P為1.22。對於其它的Cu、Mg、Fe、Mn等微量元素，也應使其有適當的含量和比例。

此外，牛乳母乳化時應添加一些維生素，以保證嬰兒維生素的充分供應，一般需添加維生素A、維生素B1、維生素E、維生素B2、葉酸、維生素C、維生素D等。

育兒奶粉

育兒奶粉也是根據嬰幼兒的生理特點，將牛奶進行一定的處理和強化所製成的嬰幼兒食品，在強化中添加了適量的脫鹽乳清粉、植物油、糖類，以及嬰幼兒生長發育所必需的維生素、微量元素，尤其是牛磺酸和異構化乳糖，使育兒奶粉在營養成分組成上接近或超過嬰兒配方乳粉。牛磺酸的添加量為20mg/100g。異構化乳糖是以乳酮糖為主要成分，其主要生理功效是作為雙歧乳酸桿菌生長的強力促進因子，與母乳中的Ⅳ一乙酸氨基葡萄糖作用相同，具有保健和治療的雙重作用。食用含有異構化乳糖的食品後，可使腸道中原有的占總菌數7.5%左右的雙歧乳酸桿菌迅速增殖到57%左右，這對嬰幼兒機體有益。異構化乳糖的最適宜用量，嬰兒每人每天為0.5～1.59g。在配方設計中異構化乳糖的添加量為0.7%一1.2%(以乳酮糖計)。

嬰兒配方食品新定義

《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》和《GB 10767-2010 食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》重新定義為：乳基嬰兒配方食品、豆基嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品。

第一，乳基嬰兒配方食品指以乳類及乳蛋白製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工製成的液態或粉狀產品。適於正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養需要。

第二，豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工製成的液態或粉狀產品。適於正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養需要。

第三，較大嬰兒和幼兒配方食品：指以乳類及乳蛋白製品和/或大豆及大豆蛋白製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他輔料，僅用物理方法生產加工製成的液態或粉狀產品，適用於較大嬰兒和幼兒食用，其營養成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營養需要。較大嬰兒指6～12月齡的人，幼兒指12～36月齡的人。

為改善嬰兒配方食品的蛋白質質量或提高其營養價值，可參考推薦的嬰兒配方食品中胺基酸含量值添加單體 L 型胺基酸。對於乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。