張港火燒粑

的張港火燒粑，天門市著名的傳統小吃，用老面發酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內肉呈粉白色，軟而不粘，有荷葉和南瓜葉的清香，脆軟可口，實乃麵食中的佳品。

張港火燒粑

流傳於張港地區的一種面制食品，屬天門特產。

張港火燒粑

製作原料

小麥麵粉，清水，老面（發過酵的麵團），芝麻。

製作過程

將麵粉加入適量的清水和勻，加入少量的老面（可用市場上購買的食用發酵粉代替），保持一定的溫度發酵，發酵到麵團內出現均勻的小氣孔為宜，發酵過度則有酸味。做成圓餅形面粑，兩面粘上芝麻。

最傳統的製法，是先將面粑放在鐵鍋上烙一會兒，讓面粑外面形成一層硬殼（內面還沒有熟透），然後用荷葉或是南瓜葉包裹住，埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟，這是最正宗的火燒粑。

現在最流行的作法就是用鏊子（ào zi）（一種烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸 ）一次性烤熟。

食品特色

正宗的張港火燒粑都是用老面發酵，用灰火燒熟，外殼呈金黃色，脆而不糊，內肉呈粉白色，軟而不粘，有荷葉和南瓜葉的清香，脆軟可口，實乃麵食中的佳品。

張港火燒粑