廬江米餃是安徽省合肥市廬江縣傳統特色小吃，又稱廬江大彎餃，以秈米粉製作餃皮，包裹豬五花肉、豆腐乾及調料調製的餡心，經菜籽油炸制後呈金黃色彎月形，外酥內鮮。其製作工藝包含炒米粉制皮、生餡勾芡、分階段控溫油炸等環節，源於當地稻米種植傳統，多作為早餐或節慶食品。
該小吃歷史可追溯至清末，據傳廬江籍將領何乘鰲曾將家鄉米餃進獻給慈禧太后，使其聲名遠揚。製作技藝傳承中，秈米粉需炒至60℃後揉制，餡料經爆炒勾芡鎖鮮，油炸時先高溫定型再中火炸透。每逢年節，廬江家庭常集體製作米餃，彎月造型象徵團圓，成為地域文化符號。
基本介紹
- 中文名：廬江米餃
- 外文名：Lujiang rice dumplings
- 別名：廬江大彎餃
- 主要原料：秈米粉，豬五花肉
- 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質
- 源傳地區：安徽合肥
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美食歷史
廬江縣自古盛產稻米，老百姓也喜食大米製品。在民間，逐漸出現了用加工的米粉制皮，包上豬肉和一些應季蔬菜後，油炸了當早點吃的習俗。因為這種油炸品外形是彎彎的，老百姓多叫其為大彎餃。
廬江米餃
據傳，八國聯軍攻占北京，老佛爺“西狩”，路途飢餓難耐時，幸得廬江黃屯人、宣化鎮總兵何乘鰲獻上家鄉大彎餃救駕，從此名揚天下。
主要食材
製作步驟
步驟一：制餃皮
米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮。
步驟二：制餡心
豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。
步驟三：烹製
麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。
具體步驟：
1.將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味素煸炒，同時將乾澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
2.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
3.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
美食特色
食用須知
價值功效
秈米粉是用秈型非糯性稻穀製成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物。大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
廬江米餃
