粉皮燒魚頭是由粉皮、鰱魚頭為主要食材做成的一道美食，是上海市的傳統的、名菜，屬於滬菜系。營養美味的上等菜餚。
基本介紹
- 中文名：廣豐粉皮魚頭
- 主要食材：粉皮魚頭，魚頭
- 分類：滬菜系
- 口味：鹹鮮味
目錄：
材料
做法
主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
做法
製作方法：1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
