廣式拉腸粉

基本介紹

• 中文名：廣式拉腸粉
• 主要食材：粘米粉，玉米澱粉
• 分類：粵菜，小清新

用料

材料	用量
粘米粉	5湯匙
玉米澱粉	1湯匙
小麥澱粉	半湯匙
水	適量
雞蛋	1個
西洋菜	少許
（可以選擇自己喜歡的菜）
乾香菇（根據大小）	一個或者兩個
蒜頭	一瓣
油	少許
醬油	適量
鹽	適量
雞粉	少許
澱粉水	少許

做法

1. （米漿）將粘米粉、玉米澱粉、小麥澱粉混合加入適量水和少許食用油，拌勻成米漿（米漿稠度適中為宜，不要太稀也不要太稠）。雞蛋打入碗中用筷子攪拌打散，西洋菜切碎，放一邊備用。

2. （醬汁）用一個小鍋倒入一碗半水，燒開後將泡發切片的乾香菇，用刀拍扁的蒜頭放入，加少許油後加蓋小火煮一會兒待香菇蒜頭出味，加入醬油、鹽、少許雞粉，最後加澱粉水勾芡粘稠，即成了腸粉醬汁。

3. （腸粉）蒸鍋放水燒開，先將蒸腸粉用的不鏽鋼碟子放入鍋中加熱，然後在碟子上刷上一層油，勺入一勺米漿、蛋液、撒上西洋菜末，適當拌勻加蓋蒸兩三分鐘。

4. 腸粉蒸好取出，用刮刀從一邊慢慢將腸粉刮捲起，取出擺上碟子，澆上醬汁即可。