廣寧竹蟲

廣寧竹蟲 廣寧當地人稱竹蟲為“筍蛆”，其實是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產的卵孵化後長成的幼蟲。一般來說，它們寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，二十天內從米粒大小長到手指頭般粗大，最後藏於根部筒內，到農曆十月份體肥停食，準備破蛹而出。因此，這時候的竹蟲最肥美

基本介紹

• 中文名：廣寧竹蟲
• 別稱：筍蛆
• 實質：象鼻蟲幼蟲
• 生活地：竹筍

營養價值

因為竹蟲具有明顯的季節性，又屬於純天然的食品，所以近年來出現供不應求的局面，市面收購價高達40多塊錢一公斤，絕對是搶手貨。真的想吃的話，就多吃點，要不回廣州之後，價格更高。竹海美食還有兩寶廣寧竹海104畝，蘊藏238個品種的竹子，要說其中美食，當然不僅僅是竹蟲而已，還有更多城市人非常感興趣的品種。

食用方法

竹蟲在當地有四種經典食法，第一種就是生吃。相傳以前廣寧竹農非常痛恨竹蟲危害竹子生長，有時從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。於是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，今天爭著品嘗竹蟲的已經不是竹農了，還有不少聞名而至的八方遊人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體裡的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。
第二種是原汁原味的清炒竹蟲，這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風味的食客。這可跟在廣州吃到的很不同，據介紹，廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個星期，不用醃，直接烹飪即可。但在廣寧，你絕對不會吃到那些經過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調味品，本來飽滿的竹蟲經過清炒之後，仍然保留著比較原始的鮮美
第三種是燜竹蟲。調料和味覺都更加豐富一些，當然做法還可以更加多變一些，但是主角永遠是竹蟲，誰都不能搶到它的風頭。跟清炒相比，這種做法會使竹蟲體積縮小，因為體內的水分被“燜”了出來，所以外觀上似乎乾癟了，但不影響其風味。
第四種是椒鹽竹蟲。據廣寧碧翠湖酒店的大廚介紹，這是外地遊客最喜歡也最容易接受的菜式，當然本地人也是非常喜歡。另外衍生出來的做法如油炸竹蟲、美極竹蟲都有相似的味覺效果，俱是甘香香口、酥脆芳香，而且變成金黃色的竹蟲也最具可觀性，入口咀嚼更有一股特異的蛋白質美味，用來下酒的話就更是一絕。據說現在的廣寧人還流行吃竹蟲的成蟲———象鼻蟲，拿來一起椒鹽，金黃甘脆的一鍋端上