竹蟲餐，是一道帶有明顯地方民族特色的菜。因為竹蟲只在雲南濕熱的南部才出產，除氣候之外，和竹子的品種也有很大關係。哈尼族、壯族、布依族都喜歡吃。
基本介紹
- 中文名：竹蟲餐
- 外文名：Bamboo worms.
- 類型：民族特色的菜
- 拼音：zhuchongcan
簡介,做法,
簡介
竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖採取。
每年的9月中旬，也正是雲南西雙版納地區民眾捉竹蟲的時節，當地村民到竹林中尋找當年生的有病斑或竹節明顯變形的新竹，砍開竹節捉竹蟲作為菜餚食用。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，富含蛋白質、胺基酸，是佐酒佳肴。
做法
生吃
相傳以前廣寧竹農非常痛恨竹蟲危害竹子生長，有時從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。於是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，現在爭著品嘗竹蟲的已經不是竹農了，還有不少聞名而至的八方遊人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體裡的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。
清炒竹蟲
這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風味的食客。廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個星期，不用醃，直接烹飪即可。而在廣寧，你絕對不會吃到那些經過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調味品，本來飽滿的竹蟲經過清炒之後，仍然保留著比較原始的鮮美。
燜竹蟲
調料和味覺都更加豐富一些，當然做法還可以更加多變一些，但是主角永遠是竹蟲，誰都不能搶到它的風頭。跟清炒相比，這種做法會使竹蟲體積縮小，因為體內的水分被“燜”了出來，所以外觀上似乎乾癟了，但不影響其風味。
椒鹽竹蟲
這是外地遊客最喜歡也最容易接受的菜式，當然廣寧本地人也是非常喜歡。另外衍生出來的做法如油炸竹蟲、美極竹蟲都有相似的味覺效果，俱是甘香香口、酥脆芳香，而且變成金黃色的竹蟲也最具可觀性，入口咀嚼更有一股特異的蛋白質美味，用來下酒的話就更是一絕。
