年糕排骨

年糕排骨主要是用年糕和排骨兩種材料做的一道菜，是一種菜名。

基本介紹

• 中文名：年糕排骨
• 主要食材：肋排、豆豉、蔥姜、年糕
• 分類：中餐
• 配料：澱粉、白酒、生抽

材料

原料：肋排、豆豉、蔥姜、年糕、油、鹽、澱粉、白酒、生抽

做法

1、肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開水，將排骨氽燙下去除雜質，清洗乾淨後加入少許鹽和白酒醃製15分鐘

2、在醃製好的排骨撒適量澱粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火滿滿炸透，撈出後瀝油

3、鍋里留一點油，油熱後將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調味，加入開水，大火燒開轉小火燉至排骨酥爛，將年糕加入

4、年糕軟爛，湯汁收緊後，加入少許糖和蚝油調味，即可關火

提示

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨氽燙可以去除雜質和髒東西，口感更好

2、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮

3、醃製好的排骨裹點乾澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過乾

4、豆豉爆香後，下入排骨後加入開水燜燉，等到排骨酥爛後加入年糕再燉一段時間，加入少許糖和蚝油可以使菜品味道更好