基本介紹
產品特點,外在感官特徵,內在品質特徵,產地環境,土壤地貌,氣候情況,水文條件,自然資源,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
平江煙茶外形烏褐尚亮，條索緊實，勻整有嫩梗；內質湯色金黃明亮，薰香濃郁持久，滋味醇厚回甘，葉底勻淨柔軟、褐黃明亮。
內在品質特徵
平江煙茶總灰分≤7.0%，水浸出物含量≥32%，茶多酚含量≥10%，游離胺基酸總量為≥1.5%。
產地環境
土壤地貌
平江煙茶產區境內海拔高達1600米的連雲山和幕阜山形成天然屏障，南阻暖濕氣流，北攔強冷空氣；土壤以沙質壤土和黃壤土為主，土層深厚，土質疏鬆肥沃，透氣性好，有利於茶樹生長。
氣候情況
平江煙茶產區無霜期長達295天，年均氣溫16.8°C，年均日照1731小時，年均降水量1450.8毫米；高山雲霧和充足陽光，形成的漫射光多，充分滿足茶葉生長對溫、濕、氣、光的要求。
水文條件
平江煙茶產區境內的汨羅江長達192.9公里，與諸多溪流山泉形成的優質水資源，為茶樹生長提供了灌溉便利。
自然資源
平江煙茶產區位於湖南省東北部與鄂、贛交界處，多山林、丘崗、山谷，森林覆蓋率63.35%，用於製作平江煙茶的松木、楓球、油茶殼等輔助材料豐富。
歷史淵源
平江茶葉種植歷史悠久。
西晉《荊州土地記》記載：晉·元康年間（291～299年），平江縣開始種植茶葉。
平江縣三市鎮淡江村發現的清光緒十年石碑記載：“平江煙茶生幕阜與連雲之間，上等茶穀雨前後采，煮撈揉捻涼爽後再煙焙，煎湯可醫老病，煙茶而久產。”
2018年12月，平江縣成立了平江煙茶研究院。
生產情況
2019年，平江煙茶總保護面積8000公頃，產量1500噸。
產品榮譽
2020年12月25日，中華人民共和國農業農村部批准對“平江煙茶”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
平江煙茶農產品地理標誌保護範圍為三市鎮、安定鎮、加義鎮、福壽山鎮、石牛寨鎮、伍市鎮、余坪鎮、瓮江鎮、長壽鎮、南江鎮、上塔市鎮、虹橋鎮、梅仙鎮、童市鎮、龍門鎮、浯口鎮、大洲鄉、三墩鄉、木金鄉，共19個鄉鎮447個行政村，地理坐標為東經113°15′30"～114°15′17”，北緯28°29'24"～29°10′16”。
質量技術要求
安全要求
平江煙茶產品質量符合GB2762、GB2763規定。
特定生產方式
1、品種選擇
櫧葉齊、碧香早等茶樹良種及當地群體品種 。
2、種植技術
2.1定植
茶苗移栽10月至次年3月，畝施菜餅300千克做基肥，採用單行條植法，密度4000餘株/畝。
2.2樹型培育
幼齡茶樹必須進行三次定型修剪，第一次離地面20厘米處剪出主枝；第2次培養骨幹枝，剪口離地面30—35厘米；第三次修剪高度在第2次剪口的基礎上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。培育成最佳豐產樹冠。
3、茶園管理
3.1土壤管理
3月下旬、5月中旬進行茶園淺耕，10月上旬進行茶園深耕。
3.2施肥
3月至5月畝施液態農家肥300千克，11月畝施腐熟農家肥1000千克。
3.3水分管理
人工灌溉與天然降雨。
3.4茶樹修剪
根據茶樹的樹齡、長勢採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈方法，培養樹冠，復壯樹勢。茶行間保持20厘米左右間隙，修剪枝葉須帶離茶園集中燒毀。
3.5病蟲害綜合防治
平江煙茶茶園病蟲害防治採用綠色防控技術，主要措施有合理採摘、適時修剪、冬季清園減輕病蟲害發生基數，採用燈誘、性誘、色誘技術誘殺茶尺蠖、茶毛蟲、小綠葉蟬等害蟲，科學合理使用植物源農藥、生物農藥、低毒低殘留化學農藥進行應急防控。
4、茶葉採摘與運輸
4.1採摘標準
一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉或同等嫩度的茶梢；保持芽葉完整、新鮮、勻淨。
4.2鮮葉運輸
使用清潔、透氣性良好的竹筐或布袋盛裝並運抵茶場。
5、茶葉加工工藝流程
水洗→攤青→殺青（炒青、撈青、機械殺青）→初揉→解塊→初熏→復揉→二次解塊→復熏→悶黃→三揉→三次解塊→三熏→足乾。
5.1水洗
將鮮葉用山泉水沖洗乾淨後放入攤青槽。
5.2攤青
採用貯青槽進行攤青，攤葉厚度為5厘米左右，溫度控制在28℃以下，時間為6～12小時。攤青程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，失水率達10%～20%為適度。
5.3殺青
可用鐵鍋炒青、鐵鍋撈青或機械殺青三種方式。
a.鐵鍋炒青
用牛五鐵鍋，炒制時將鍋燒至微紅，溫度為160～200℃，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中，雙手迅速翻炒5～12分鐘，炒至青氣散發，葉色變暗，葉質柔軟粘手，梗折而不斷即可。
b.鐵鍋撈青
將水注入牛五鐵鍋至八成滿，加熱至水沸騰。倒入1.5～2.5千克鮮葉，用濾勺翻動鮮葉，至葉色由鮮綠轉黃綠、梗折而不斷後撈出並將水瀝乾。
c.機械殺青
選用滾筒殺青機，筒壁溫度180～260℃。投葉量20～50千克/小時為宜（根據筒體大小調整），殺青至葉色轉暗綠，葉質柔軟，梗折而不斷即可。
5.4初揉
採用人工揉捻或機器揉捻，至茶汁外溢，茶葉緊捲成條，手捏粘手即可。
5.5解塊
使用手工或機械將結塊茶葉解散。
5.6初熏
將茶葉均勻放在“茶炕”（一種形似古代官帽的竹製烘茶用具）上。選用茶籽殼、扁擔藤、松木炭、楓樹球、陳皮等為熏料，控制溫度為60℃～80℃，根據火溫大小，每5～8分鐘輕翻茶葉一次，時間為15分鐘～20分鐘。
5.7復揉
方法同初揉。
5.8二次解塊
方法同解塊。
5.9復熏
將茶葉均勻放在“茶炕”上，溫度控制在70℃～90℃，每5～8分鐘輕翻茶葉一次，時間為15分鐘～20分鐘。
5.10悶黃
將茶葉聚攏成20厘米～25厘米山丘狀，置於乾燥通風、無陽光直射處，靜置1～4小時。
5.11三揉
方法同初揉。
5.12三次解塊
方法同解塊。
5.13三熏
將茶葉均勻放在“茶炕”上，溫度控制在90℃～100℃，每5～8分鐘輕翻茶葉一次。
5.14足乾
待茶葉烘至九成乾時，用文火烘至茶葉用手捏成灰末即為足乾。
專用標誌使用
本規定地域範圍內的平江煙茶農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向岳陽市平江縣煙茶研究院提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用平江煙茶產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
