平底鍋麻辣烤魚

材料

調料：鹽5克，五香粉2克，糖10克，耗油兩大勺，老抽一勺，料酒一勺，雞精一勺，蒸魚豉油半勺，郫縣辣醬兩大勺，孜然粉適量，辣椒粉適量，蔥姜蒜末適量（儘可能多一些），乾辣椒適量，麻椒適量

製作步驟

1把魚收拾乾淨，沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線（白色）把

2魚頭魚尾切掉，魚體魚頭劈開，魚體拉成斜口備用。

3調汁：蔥姜蒜切末放入碗中，加入糖，鹽，雞精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸魚豉油，老抽料酒攪拌均勻。

4醃製魚：將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調好的汁，醃製二十分鐘，使之充分入味。

5輔料：大白菜洗淨，寬粉提前浸泡後水煮至透明狀，熏乾切片，平菇撕成小朵洗淨備用。

6將鍋置於火上加熱並放入適量底油 .

7三成熱時放入蔥姜蒜末.

8蔥姜蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬.

9放入乾辣椒，麻椒炒至出味.

10放入熏乾翻炒，放入平菇繼續翻炒，加入大白菜炒至斷生，最後放入煮好的寬粉，因為寬粉提前已經煮熟最後放入避免炒碎。

11另起一隻鍋（或炒熟後盛出盤中備用）鍋中加入底油（油量稍微大點避免糊鍋），大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。

12大約五分鐘把魚頭魚尾放入盤中備用，下入醃製好的魚體，魚皮朝上放入鍋中煎炸.

13改成小火，將魚兩面煎炸至金黃色（魚已經熟了）大約十分鐘後出鍋，將提前炒好的蔬菜置於盤子底下，將魚平鋪至菜上，魚頭魚尾各就各位，一道又麻又辣的烤魚就做得了。