干貝刈菜

干貝刈菜是一道以干貝、刈菜為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：干貝刈菜
• 外文名：Sautéed Seasonal Vegetable with Scallops
• 主要食材：刈菜，干貝
• 輔料：蔥

材料

刈菜1個、干貝3個、蔥1支、雞湯塊1/4個、鹽與糖少許、雞粉、米酒少許

做法

1、干貝稍泡水後，倒掉，加清水和少許酒蓋過干貝，蒸約1個小時。

2、刈菜只取葉梗，葉子部分不要，取其清脆，梗切片，氽燙3分鐘，撈起馬上沖冷水或冰水。

3、蔥切段，炒香；接著煮開一鍋水，加入刈菜與所有調味料，煮約30秒起鍋，湯倒掉。

4、另取高湯或清水，熱鍋後加入干貝水、少許鹽與雞粉、糖、香油，勾薄芡。刈菜鋪盤，淋上薄芡，即可上桌。

TIPS

燙刈菜的水要加點米酒和糖，水滾後才能放入刈菜，否則菜色會變黃。

年味增色

可加入竹笙、罐頭鮑魚片、蝦仁、香菇或松茸，瞬間變身為高檔菜色！