常州梨膏糖是江蘇的特色傳統名點。選料講究、製作精細，其工藝、技藝、科學而嚴謹，被賦予了常州地方風味和特色。其選料大多益氣清火、明目補腎、清音利咽、平喘潤肺的中草藥組成。口感舒適、老少皆可，四季宜服。饋贈禮品。常州梨膏糖製作技藝已成為江蘇省級非物質遺產。常州梨膏糖的代表有常州老字號蔡天賜梨膏糖，代表人物有蔡天賜梨膏糖的四代單傳傳承人蔡亞剛先生等。
基本介紹
- 中文名：蔡天賜梨膏糖
- 別稱：梨膏糖
- 主要原料：梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草，蜂蜜、白砂糖等。
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：潤肺、止咳等。
- 適宜人群：感冒、咳嗽、氣喘、乾咳、痰多、咽部不適等。
- 副作用：兒童版四歲以下兒童慎用。
- 儲藏方法：置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直射。天熱冷凍或冷藏。
簡介,小熱昏和梨膏糖,
簡介
配方：白砂糖、梨汁、麥芽糖、甘草、桔梗、茯苓、佛手、山藥、陳皮、百合、杏仁、紫蘇、胖大海、菜菔子、青果等。
適宜人群：感冒咳嗽、氣喘、乾咳、痰多、咽部不適等。
貯存方法：置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直射。
使用方法：早、中、晚各服2小塊，少兒減半。
小熱昏和梨膏糖
小熱昏是江蘇的一種曲藝形式，曾經廣泛流行於江浙一帶，原是以流動說唱形式賣梨膏糖的行業藝人的統稱。常州小熱昏是伴隨著常州梨膏糖的生成歷史而應時而生的，迄今已有150多年歷史。據常州地方史料記載表明，常州小熱昏興盛時期，曾廣受民眾的青睞和歡迎，成為蘇南，尤其是常州地區廣大百姓文化娛樂的主要內容。常州小熱昏藝人曾一度走出常州，足印遍及蘇北及浙、皖等地。
清末民初，江浙地區的賣梨膏糖行業分成了幾大幫。擺起糖攤在固定地點熬制梨膏糖、唱賣的叫“文賣”；背著糖箱流動說唱賣糖的，叫“武賣”，而當時盛行於常州的便是“武賣”藝人。常州小熱昏內容生動風趣，說白滑稽幽默，唱詞通俗易懂，唱腔又是百姓熟悉的民歌小調，故而深得人們的喜愛。常州小熱昏的演唱程式主要有：開場、賣口、唱曲、賣糖、唱篇。常州小熱昏演唱曲調主要有兩大部分，一是大量運用民間小調，配上唱詞演唱，如青年曲、梨膏糖調、柳青娘調、宣卷調等；二是運用了常州灘簧等地方戲曲的曲調，配詞演唱。小名利吳金壽和小得林包雲飛曾是常州小熱昏生成和傳承的代表人物。
如今，常州梨膏糖製作技藝已經成為江蘇省級非物質遺產；而小熱昏已經成為國家級非物質遺產。
《賣梨膏糖》
一枝冰雪吊梨膏，
二則要用桂圓熬。
山楂麥芽能消食，
四君子能把小蟲消。
上用五香花露飄，
下有六味味道好。
七星灶里生炭火，
八卦爐中等梨膏。
九枝陳皮能開胃，
十味中藥共煎熬。
煎是煎，敖是敖，
煎煎敖敖成此膏。
咳嗽傷風療效好，
男女同胞快來賣梨膏。
祖傳秘制甘苦微甜 蔡氏梨膏糖是怎樣練成的？
中國常州網訊 近日，花園新村的居民聽到了地道的“小熱昏”！連日來，“蔡氏梨膏糖”以這種形式，慶祝“蔡天賜”牌梨膏糖連鎖店的開張。
梨膏糖，是常州一項傳統食品，因為它止咳功效卓著，而在蘇浙滬一帶久負盛名。前不久，梨膏糖的製作技藝已被列為省級非遺；與之相應的“常州小熱昏”說唱藝術還被列為國家級非遺。
在鐘樓區的一家工廠廠區，蔡氏梨膏糖新厂部就設在這裡。梨膏糖從原來是手工作坊，躍升為規模化生產，常州梨膏糖，這次玩大了。
梨膏糖最早始於唐朝，傳說唐朝貞觀年間，宰相魏徵之母患咳嗽病（氣管炎）又怕吃藥，御醫就用中藥煎汁，加梨汁、冰糖熬成梨膏糖給她吃，不久即痊癒。後來皇宮權貴競相仿製，成為當時顯赫一時的宮廷秘方，再後來慢慢流入到常州民間。
早年的吳金壽是常州“百草香梨膏糖店”的開辦者，藝名“小名利”。1958年他偕同包雲飛（小得林）在常州市東大街開設了“街頭藝人說唱賣糖合作社”，1963年遷址南大街，並改店名“百草香梨膏糖店”。很多上年紀的，都記得這家老招牌的店。包雲飛為了更好地、更大範圍吸納梨膏糖世家和傳人，於當年年找到蔡家，要求將花式梨膏糖和藥梨膏糖（黑糖）共同開拓常州市場。有著祖傳制黑梨膏糖技藝的蔡茂山就成為了包雲飛（小得林）當年的關門弟子，藝名“笑嘻嘻”。
蔡茂山師傅現住在常州福利院，他是蔡氏梨膏糖的第三代傳人，而他的爺爺“蔡天賜”，早年更是名動“上海灘”。記者前不久去看望蔡茂山師傅的時候，老人紅光滿面，只是腿腳不太靈便，但思路清晰，尤其對“梨膏糖”祖傳手藝念念不忘，希望有人能傳承他的事業。
如今蔡氏梨膏糖真的後繼有人了！蔡茂山的長子蔡亞剛在父親的親自指導下，決定將這一非遺項目發揚光大，專門開辦了梨膏糖廠。不僅如此，蔡亞剛的胞姐蔡亞萍以及外甥等，也都投身到梨膏糖的事業當中。
蔡家梨膏糖採用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中藥，加糖按比例熬成汁，製成糖塊。以前的老百姓習慣稱他們的梨膏糖為“藥梨膏糖”，也稱“黑糖”，那是因為這種梨膏糖加了祖傳配方的中藥，糖塊呈深咖啡色或者淺黑色而得名。
蔡氏藥梨膏糖經過科學檢測，其乾燥失重、微生物、還原糖、菌落總數等指標，全部合格，目前已取得了QS認證。 與梨膏糖如影相隨的是“小熱昏”。它靠詼諧幽默的語言，和一面小鑼，把聽眾逗得前仰後合，開懷大笑。它是賣梨膏糖藝人，在街頭招攬顧客的一種說唱表演。“小熱昏”一般針砭時弊，觀眾喜聞樂見，在舊社會，為免遭迫害和麻煩，故取名為“小熱昏”。人們既買了梨膏糖，又能從藝人口中了解國家大事，是舊時常州地區廣大老百姓文化娛樂的主要內容。像“裁縫師傅勿吃我的梨膏糖呀，袖子管縫到領口上呀；皮匠師傅勿吃我的梨膏糖呀，錐鑽戳到大腿上呀……”等都是經典的老段子。
據了解，蔡氏梨膏糖第四代傳人蔡亞剛，為了讓常州老百姓都能聽到“小熱昏”，還將組織常州首家“小熱昏說唱團”，輪流在各大社區演唱呢！廣大居民們可以試目以待了。張衛華 文 劉力
