帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。
基本介紹
- 中文名：帕爾瑪乳酪
- 外文名：Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano
- 使用奶：latte
- 類型：硬質
- 脂肪含量：30%---35%
- 成熟期：1到4年
- 風味：強烈
簡介,製作方法及特色,口味,食用方法,
簡介
使用奶：(latte)
類型：硬質
脂肪含量：30%---35%
成熟期：1到4年
風味：強烈
配合：Chianti Classico Riserva
製作方法及特色
從春季到冬季都是這種乳酪的製作時間，凝乳的切割大小，決定了乳酪的硬度，因為切割成麥子大小的凝乳，讓後期的乳酪變得堅硬，帕爾瑪的等級分為5個。這種乳酪耗費牛奶的量比較多。
帕爾瑪產量比較高，但是生產、流通的各個環節控制非常嚴格。正宗的帕爾瑪就像兩個戈達乳酪摞起來樣子，像厚厚的圓坐墊，外殼非常吸引人，是金黃的顏色，而它的內部就像稻草的顏色，並且含有很多微小的晶體，咀嚼起來咯吱咯吱作響。
這種產品成熟期很長，所以消化不成問題。
口味
與奶香濃厚的法國卡門貝爾乳酪（Camembert）有所不同，Parmensan乳酪強烈的水果風味很誘人，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的鹹味，香氣如同肉桂，鹹味像是生蚝里的海水，甜味像是薑汁餅乾，是各類極品乳酪完美的結合體。
食用方法
在義大利人的飲食習慣中，這種乳酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式麵食(義大利小餃子)、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食，義大利人常把大塊Parmesan乳酪同無花果和梨一起食用，這樣乳酪的鹹感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。與沙拉一起食用，還能夠表現出Parmesan獨特的風味。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
