巷子面，源自山東東營，第一家店開在東營職業學院北門一條不起眼的小巷子裡，所以巷子面又顧名思義有面香不怕巷子深之意。它是以刀削麵為底面，吸收採納西北麵食之所長，是經過長期探索、研發出的一 種特色面系，在所有面系中自成一派，獨樹一幟。其麵筋道、爽口、怡胃；臊子佐料 考究、味道獨特，吃的時候來一碗熱乎乎的麵湯一個字形容“爽”
基本介紹
- 中文名：巷子面
- 外文名：Lane surface
- 分類：刀削麵
- 口味：入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香
- 主要食材：面，花生，臊子，鹽
- 產地：山東，東營
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分類
主要為兩類，根據是否帶湯可分為拌麵和湯麵
營養成分
麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
生產製做
麵條採用純麵粉和水製作，絕無半點添加
臊子製作
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味素十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
食用指南
小面遇菜，新的時代。把面拌好之後可以往裡面加一點香菇，腐竹，豆皮，魚豆腐，牛丸之類，越吃越豐富
飲食文化
巷子面吸收採納西北麵食之所長，是經過長期探索、研發出的一 種特色面系，在所有面系中自成一派，獨樹一幟。踏踏實實一步一步走，要成為消費者記得住的特色麵食
