巴斯克餅，西式點心名，“巴斯克新美食”之一，源於西班牙的巴斯克自治區（Autonomous Communities of the Basque Country），20世紀70年代，巴斯克的年輕廚師仿照法國“新美食”運動，對傳統食品進行再創造，最終產生了“巴斯克新美食”。
基本介紹
- 中文名：巴斯克餅
- 主要原料：牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
材料,調味料,作法一,作法二,作法三,作法四,
材料
卡士達餡： 牛奶500g、無鹽奶油40g、細砂糖100g、玉米粉40g、蛋黃2個、蘭姆酒20cc 派皮： 無鹽奶油125g、細砂糖150g、全蛋4個、橙花水15g、低筋麵粉500g、泡打粉15g、香草粉少許
調味料
裝飾： 即溶咖啡粉適量加入少許水調化、蛋黃1個
作法一
卡士達餡：牛奶加奶油入鍋中，一邊煮一邊攪拌煮至滾。
作法二
砂糖加入玉米粉混拌均勻，加入蛋黃2個拌勻，將煮滾的牛奶先取約100g加入攪勻，再倒回牛奶鍋中，一邊快速攪動煮至濃稠狀，離火，待降溫後放冰櫃冷藏，冷藏過後加入蘭姆酒即成卡士達餡。
作法三
奶油放入攪拌缸加入砂糖，打至糖溶化，顏色變淡即可(不用打到發)，加入全蛋，一個一個加入打均勻，加橙花水打勻，低筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩加入，以低速攪拌成麵團，取出麵團，用保鮮膜包起來，放冰櫃冷藏3小時
