巴公大蔥，是山西的著名特產，因產于山西省晉城市郊巴公鎮而得名。這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密、耐貯存，營養成分和殺菌素也比一般大蔥高，其食用價值和藥用功能也高。被民眾形象地呼為“扁擔蔥”。相傳慈禧太后西逃時路經晉城時，對巴公大蔥連連誇獎，故而聲名遠播。先後被山西名牌農產品評選認定委員會認定為“山西名牌農產品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商標”。
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歷史淵源
山西省晉城市澤州縣巴公鎮的“巴公大蔥”是山西省早期四大著名土特產之一，有著悠久的歷史。相傳慈禧太后西逃時路經晉城，當地官員設宴款待，上菜時發現少了一道菜，急的人們滿頭冒汗，廚師臨時急中生智用大蔥及肉絲燒了一道菜，取名燒大萄，慈禧吃後連連誇獎，這道菜便流傳了下來。巴公大蔥即被賦予了傳奇色彩，並成為了傳統的種植農產品。
產地環境
巴公大蔥主栽區為澤州縣巴公鎮、大陽鎮、下村鄉等鄉鎮。巴公大蔥之所以品質優良，主要是由於自然條件適宜，栽培技術獨特。如種巴公大蔥最出名的坡頭村，地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣乾燥，適應大蔥喜涼爽的生長習性，極宜種植。
圖2 巴公大蔥種植基地
圖2 巴公大蔥種植基地種植技術
巴公大蔥其種植技術，主要包括精心選種、實時栽培、認真管理3條。選種是秋後收蔥時在地里單株選擇。標準是植株健壯，管葉蔥綠，蔥白肥大，組織充實，外皮白色，符合巴公大蔥桿粗、長相、疙瘩等典型形狀。選好的蔥種植精心保存，土地解凍後將蔥種栽下，五六月收蔥籽。種子只採收中間一枝，不才周圍分枝，以保證籽粒飽滿、壯實。播種、壓秧都必須適時。在巴公鎮，白露種麥是同時種蔥籽，來年農曆五月再壓蔥秧，大蔥就長不好。所謂“五月蔥，空疙筒”就是民眾的實踐經驗。
精心管理是巴公蔥出名的關鍵環節。春天小蔥返青時要施肥、澆水。壓蔥定植時要多施土雜肥並剪掉部分蔥葉和鬚根以加速成活。因為大蔥的食用主要是蔥白莖，所以巴公蔥主要在培植的白莖上下工夫。夏秋時間，每下一場雨，民眾都要及時施一次肥，培一次土，保證充足的水、肥土條件，使大蔥的白莖長得長、粗實、不分瓣。一直到“寒露”收蔥時，蔥仍然不塌架，蔥葉不黃苗，增產效果十分明顯。
品質特點
“巴公大蔥”是巴公鎮的一種地產名產，據傳用其燒制的小菜曾受到慈禧太后的讚賞。“巴公大蔥”是巴公鎮廣大農民長期選育的品種獨特的地方品種，植株高、白頸長、根頸肥、產量高。其主要特點是個大、味濃、崩花多、耐貯存。
個大。這種蔥每株重300--500克左右，收穫時株高近1米，蔥白60公分，頭部的根莖有拳頭大，人稱“扁擔蔥”或“拳頭蔥”。
味濃。巴公大蔥所含的營養成份和殺菌辣素均比一般的蔥比例高，香味、辣味都很濃烈。燒制的大蔥香味特別濃郁。因此，其食用和藥用價值較高，為蔥中之冠。
崩花多。其他地方的蔥用刀切不易碎，即使先用刀面一拍，切後也難免出現塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只須用刀面一拍，層層鱗莖便自動崩開，小片蔥白似滿案飛花，用其烹、炒、調、炸時搶火候效果好味道美。
耐貯存。蔥白肉厚心實，組織結構嚴密。單株獨莖不分辨。收穫3天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉乾後放於陰涼乾燥處保存一冬一春，蔥白僅乾外表一層皮，其蔥不腐爛、不乾枯、不跑味。
