己糖基轉移酶

一種由唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）和S.mutans分泌出的一種酶。它是一種蛋白質。它的功能是能使蔗糖（一種多糖）轉變為果聚糖（一種單糖）。不要小看了這個功能，它就是導致齲齒的罪魁禍首。

基本介紹

• 中文名：己糖基轉移酶
• 功能：使蔗糖轉變為果聚糖
• 性質：蛋白質
• 所屬類別：口腔細菌

不少的人尤其是兒童喜歡吃甜食，而且不太講究衛生，於是在吃甜食的過程中就不慎將唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）或S.mutans（一種細菌）帶入了口中。眾所周知，甜食中含有大量的糖類物質，其中不乏蔗糖這一主要多糖類物質。這時如果不及時清潔口腔，那么口腔中的唾液鏈球菌（Streptococcus salivarius）或S.mutans就分泌出己糖基轉移酶，細菌就利用己糖基轉移酶將口腔中現成的大量（針對於細菌）的蔗糖轉變成果糖，細菌就由它把其自身牢牢地粘附於牙齒表面，由此細菌開始了在人類口腔中的長期生存，而細菌發酵糖類產生的乳酸在局部發生累積，嚴重腐蝕齒表琺瑯質層，引起齲齒。