糖被（glycocalyx） 包被於某些細菌細胞壁外的一層厚度不定的透明膠狀物質。糖被的有無、厚薄除與菌種的遺傳性相關外，還與環境尤其是營養條件密切相關。糖被按其有無固定層次、層次厚薄又可細分為莢膜（capsule或macrocapsule，即大莢膜）、微莢膜（microcapsule）、黏液層（slime layer）和菌膠團（zoogloea）等數種。
莢膜的含水量很高，經脫水和特殊染色後可在光鏡下看到。在實驗室中，若用炭黑墨水對產莢膜細菌進行負染色（即背景染色），也可方便地在光鏡下觀察到莢膜，而黏液層則無此特性。
糖被的成分一般是多糖，少數是蛋白質或多肽，也有多糖與多肽複合型的。例如Xanthobacter（黃色桿菌屬）的菌種，既有含α-聚谷氨醯胺的莢膜，又有含大量多糖的黏液層。這種黏液層無法通過離心沉澱，有時甚至將液體培養的容器倒置時，整個呈凝膠狀態的培養物（culture，菌體和培養液的總稱）仍不會流出。
基本介紹
- 中文名：糖被
- 外文名：glycocalyx
- 成分：一般是多糖，少數是蛋白質和多肽
- 作用：保護作用
概述,分析,
概述
現將糖被的主要成分及其代表菌表解如下：
糖被的功能為：①保護作用，其上大量極性基團可保護菌體免受乾旱損傷；可防止噬菌體的吸附和裂解；一些動物致病菌的莢膜還可保護它們免受宿主白細胞的吞噬，例如，有莢膜的Streptococcus pneumoniae（肺炎鏈球菌）就更易引起人的肺炎；又如，Klebsiellapneumoniae（肺炎克雷伯氏菌）的莢膜既可使其黏附於人體呼吸道並定植，又可防止白細胞的吞噬，故有人稱致病細菌的糖被為“糖衣炮彈”；②貯藏養料，以備營養缺乏時重新利用，如Xanthobacterspp.的糖被等；③作為透性屏障和離子交換系統，以保護細菌免受重金屬離子的毒害；④表面附著作用，例如可引起齲齒的Streptococcus salivarius（唾液鏈球菌）、S.mutans和S.sobrinus（表兄鏈球菌）就會分泌一種己糖基轉移酶，使蔗糖轉變成果聚糖，由它把細菌牢牢黏附於齒表，這時細菌發酵糖類所產生的乳酸在局部發生累積，嚴重腐蝕齒表琺瑯質層，引起齲齒（據2008年統計，我國老年人的齲齒髮病率為98.4%，中年人為88.1%，而據1998年統計，我國5歲兒童的齲齒率在農村為78.28%，城市為75.69%）；某些水生絲狀細菌的鞘衣狀莢膜也有附著作用，而植物致病細菌則可牢牢黏附於寄主體表；⑤細菌間的信息識別作用，如Rhizobium（根瘤菌屬）；⑥堆積代謝廢物。
分析
糖被在科學研究和生產實踐中都有較多的套用：①用於菌種鑑定。②用作藥物和生化試劑。如Leuconostoc mesenteroides的糖被可提取葡萄糖以製備生化試劑和“代血漿”，例如，我國學者在1958年從桃皮上分離的1226優良菌株就用於長期生產代血漿（右旋糖酐注射液）。③用作工業原料，如Xanthomonas campestris（野油菜黃單胞菌）的糖被（黏液層）可提取一種用途極廣的胞外多糖——黃原膠（xanthan），已被用於石油開採中的鑽井液添加劑以及印染和食品等工業中。④用於污水的生物處理，例如形成菌膠團的細菌，有助於污水中有害物質的吸附和沉降；等等。當然，若管理不當，有些細菌的糖被也會給人類帶來有害作用，除了上述幾種致病作用外，還會影響製糖廠和食品廠的生產，並影響食糖、酒類、麵包或牛奶等的質量。
細菌的糖被還與生產實踐有較密切的關係。人們可以從腸膜狀明串珠菌的糖被中提取葡萄糖以製備代血漿或葡萄糖凝膠試劑;利用產生菌膠團的細菌分解和吸附有害物質的能力來進行污水處理。
