差向異構酶

差向異構酶,又稱表異構酶,變旋酶。一類催化單糖分子(含2個以上不對稱碳原子)中某一個不對稱碳原子發生構型變化的酶。例如醛糖-1-差向異構酶催化α-D-葡萄糖與β-D-葡萄糖之間的互變。

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