巢湖蝦糊

巢湖蝦糊是安徽省合肥市代表性傳統美食，以巢湖特產白米蝦為主料，搭配農家自製渣粉烹製而成。2022年1月，該菜品入選安徽省文化和旅遊廳評選的“特色美食200道”名單，其製作工藝注重火候與水量把控，成品兼具蝦肉鮮嫩脆爽與米糊綿香滑潤的雙重口感，融合豬油香與香辣味。作為湖畔農家菜的代表，巢湖蝦糊在巢湖經濟開發區三瓜公社、姥山島景區等地的農家樂中廣受遊客歡迎。

基本介紹

• 分類：熱菜類
• 主料：巢湖白米蝦、渣粉
• 口感：鮮香滑潤
• 入選時間：2022年1月（安徽省“特色美食200道”） 
• 產地：安徽省合肥市巢湖地區 

製作工藝

巢湖蝦糊以巢湖白米蝦為核心原料，該蝦種殼薄肉嫩，久煮後仍保持鮮紅色澤。製作時需剪去蝦須，經豬油煸炒去除腥味，再加入清水燒沸調味。關鍵步驟為加入農家自製渣粉（由炒米與八角、老薑、乾辣椒等香料共同炒制後碾磨而成），經小火慢燉推煮至糊狀。傳統做法強調火候控制與水量比例，確保米糊均勻包裹蝦身且不結塊。

風味特色

成品呈現金黃色糊狀，入口鮮味濃郁，蝦肉脆爽彈牙，渣粉米香綿密，湯汁黏滑潤喉。因添加豬油與香辛料，兼具脂香與微辣風味，老少皆宜。部分版本會加入時令蔬菜提升層次感，但核心風味仍以蝦鮮與米糊調和為主。

文化認可

巢湖蝦糊自2021年起參與安徽省“皖美好味道·百縣名小吃”評選，經公眾投票與專家評審後，於2022年1月正式列入省級特色美食名錄。該活動由安徽省文化和旅遊廳等部門主辦，旨在推廣地方飲食文化。此外，巢湖蝦糊常作為環巢湖旅遊線路推薦菜品，在姥山島景區、三瓜公社等地的農家樂中被列為特色。

原料特性

渣粉為巢湖蝦糊獨特風味的核心輔料，其製作工藝傳承自農家傳統：將粳米與香料炒至焦黃後碾碎，可長期保存備用。巢湖白米蝦因水質優良，肉質較普通河蝦更為清甜。兩者結合既保留湖鮮本味，又通過米粉糊化作用形成獨特口感。