川辣九節蝦

: 水產類 菜系： 家常 溫柔恬淡的海中尤物，用麻辣惹火的川派手法打造，你的舌頭在完全麻掉之前，還在連呼過癮呢。

基本介紹

• 中文名：川辣九節蝦
• 主要食材：蝦
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

主要食材

鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的乾辣椒 2湯匙（30g）花椒 1湯匙（15g）蒜茸 1湯匙（15g）薑絲 1湯匙（15g）辣醬 1湯匙（15g）西芹粒 1湯匙（15g）黃酒 2湯匙（30ml）白鬍椒粉 1茶匙（5g）澱粉 2茶匙（10g）白砂糖 1湯匙（15g）鹽 1/2茶匙（3g）生抽 1湯匙（15ml）鎮江香醋 2湯匙（30ml）香蔥粒 1湯匙（15g）麻油(油食品) 1茶匙（5ml）油 1碗（250ml實耗50ml）收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白鬍椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分拌上乾澱粉。 中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝乾油分。 鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。 將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收乾時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

小貼士

九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。