川菜鍋貼豆腐

川菜鍋貼豆腐屬於四川菜，菜品口感：鹹香可口，色澤美觀。鍋貼豆腐主料：豬胰子，豆腐

基本介紹

• 中文名：川菜鍋貼豆腐
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：生煎 
• 主料：豬胰子，豆腐
• 營養成分：蛋白質
• 營養成分：維生素

製作食材

輔料：雞蛋(150克) 火腿腸(180克)白菜(50克) 雞胸脯肉(30克) 雞蛋清(15克) 　調料：鹽(5克) 味素(4克) 白砂糖(4克) 澱粉(豌豆)(4克) 醋(4克)花生油(30克) 香油(3克) 胡椒粉(3克) 　類別：四川菜 咳嗽調理 結核病調理 肺調養調理 糖尿病調理

川菜鍋貼豆腐

製作工藝

1.將肥膘肉（連皮）洗淨，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣製成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。

3.鍋內注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內一端；將精鹽、味素、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內另一端即可。

工藝提示

雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味素、凍化豬油順一方向攪打成“雞糝”。

菜品口感

鹹香可口，色澤美觀。

食譜營養

豬胰子：豬胰味甘，性平、微毒；有益肺、補脾、潤燥之功效，可用於治療脾胃虛熱，消渴等症。在民間，有用豬胰治療糖尿病的經驗。

川菜鍋貼豆腐

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養素

·熱量 (1350.95千卡) ·蛋白質 (104.24克) ·脂肪 (85.73克) ·碳水化合物 (48.66克) ·膳食纖維 (2.47克) ·維生素A (395.10微克) ·胡蘿蔔素 (61.92微克) ·硫胺素 (0.89毫克) ·核黃素 (1.37毫克) ·尼克酸 (9.33毫克) ·維生素C (15.62毫克) ·維生素E (45.91毫克) ·鈣 (689.96毫克) ·磷 (1260.10毫克) ·鈉 (3969.27毫克) ·鎂 (328.30毫克) ·鐵 (19.44毫克) ·鋅 (10.57毫克) ·硒 (34.13微克) ·銅 (1.87毫克) ·錳 (3.46毫克) ·鉀 (1186.82毫克) ·碘 (154.76微克) ·維生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (1.60毫克) ·維生素B12 (0.24微克) ·膽固醇 (127.20毫克)