川菜蔥油雞

川菜蔥油雞是一道菜品，主料是三黃小雞、配料是小蔥等，調料為頭抽、花椒油、鹽等，通過煮後炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：川菜蔥油雞
• 主要食材：三黃小雞一隻
• 配料：小蔥15-20根、姜5克
• 工藝：炒

原料

【材料】

小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

【調味料】

頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

做法

1：雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣。

2：雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

3：小蔥白切段，蔥葉切花。

4：洋蔥切片鋪在盤底。

5：煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

6：撒上蔥花和花椒粒。

7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

8：鍋入植物油燒九成熱。

9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

小貼士

1 選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質鮮嫩些。

2 可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。

3 小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最後一燙是非常重要的！

4 想吃辣的可以另外用辣椒油調個味汁，也是相當棒的！