川菜廚藝大全

內容簡介

全書包羅了川菜烹飪原料選購與加工，配菜技巧，刀功與火候，烹飪技巧，調味方法，直至菜餚裝盤造型等內容。該書結合菜例著重介紹了新原料、新製法、新潮調味技術與新式漿料的運用。此外，還介紹了川菜創新的方法、筵席設計、廚房管理等知識。

這本書實際上是川菜廚藝小百科，是一本實用工具書，讀者一書在手，有關川菜的問題都可以得到解答。

前言
一、菜系知識
1、中國菜餚風味體系
2、川菜概述
二、烹飪選料與原料加工
三、刀工與配菜
四、川菜的味與調味料
五、粉糊芡湯
六、火候與烹製法
七、川菜味型與新潮味
八、自製醬料、味汁與調味油
九、熱菜造型
十、冷菜與食雕知識
十一、菜品創新與選單設計
十二、筵席知識
十三、烹飪營養與衛生
十四、廚房管理

川菜廚藝大全

基本介紹

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