川派魚香茄子是一道美食，主料：長茄子3條。
原料：,做法步驟：,小貼士：,
原料：
輔料：蒜末大半頭蒜，薑末適量，醋4勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油1勺，郫縣豆瓣1.5勺，紅油辣椒1勺，蔥花適量。
做法步驟：
1. 按比列調好糖醋汁。
2. 把茄子條直接放入鍋中多翻炒一下，茄子水分會被揮發走。這樣在後面做的過程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
3. 煸好的茄子條盛出備用。
4. 熱鍋涼油，翻炒豆瓣醬。炒香後放入紅油辣椒。這樣有助於菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
5. 放入蒜末薑末煸炒，炒香。
6. 放入茄子條煸炒入味，加入少許水。
7. 等鍋里水差不多快收乾時，倒入糖醋汁，因為裡面有澱粉，放入汁水後翻炒到粘稠就要關火了，免得糊鍋。
8. 撒上蔥花就行。
小貼士：
魚香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切記蒜末薑末一定要煸炒，不要出鍋時才放蒜末喔，會有生蒜的辣味，而且魚香味道就沒了。
