川式醬肉是以五花肉為主料的四川傳統醃臘製品，屬川菜系腊味食品。其以甜麵醬為核心調料，輔以醬油、香料及白酒等調製醬汁，經反覆塗抹醃製後通風風乾而成。傳統工藝選用肥瘦相間的二刀肉或五花肉，通過改刀、戳孔、醬料浸漬及醃製等工序，使醬香充分滲透肉質。
成品色澤紅亮，醬香與肉香交融，可直接清蒸或切片爆炒食用。製作時強調白酒殺菌增香及肉質選擇，風乾後形成獨特風味，兼具耐貯藏與風味層次感，是川渝地區冬季特色美食。食用方式多樣，肉質鹹香適口，深受當地飲食文化青睞。
基本介紹
- 中文名：川式醬肉
- 分類：自製臘肉
- 主要食材：1kg五花肉，100g四川甜麵醬
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
1kg五花肉 | - |
100g四川甜麵醬 | - |
烈酒(時差黨用vodka= | =)兩大勺 |
敲成碎末的冰糖15g | - |
鹽5g | - |
老抽三大勺 | - |
做法
1. 肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風乾，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留 |  |
2. 原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰櫃醃製三天，中途不時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面 |  |
3. 三天后用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸摸肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標誌了 |  |
