《川味館》是浙江科學技術出版社2005年出版的圖書，由蔣維利編著。
基本介紹
- 書名：川味館
- 又名：魔法廚房
- 作者：蔣維利
- ISBN： 9787534124976，7534124972
- 頁數：158頁
- 定價：26.00元
- 出版社： 浙江科學技術出版社
- 出版時間：2005-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：24
- 叢書名： 魔法廚房
- 尺寸： 21.4 x 18.6 x 1.2 cm
- 重量： 259 g
內容簡介,作者簡介,目錄,海河鮮魚類,畜肉類,禽蛋類,豆製品類,田園蔬菜類,
內容簡介
吃出健康，吃出樂趣！本書是魔法廚房系列之一，為你提供了上百道川味佳肴，通過特點、原料、製作、名廚提示幾大步驟的詳細說明，魚肉、果蔬、熱炒、涼拌、點心……樣樣幫你搞定。讓你輕鬆打造香辣盛宴，帶你步入川味新時代！
作者簡介
蔣維利，1972年生，四川火鍋技師，中國川菜大師，現任四川威遠新店大酒店行政總廚，兼蘇州木瀆新天地大酒店川菜技術顧問。四川省廣安岳池縣人，18歲進入市餐飲技術學校學習，1996年到成都陽光酒店拜川菜名廚、成都小炒王梁松玉為師。1997年以來，先後在成都萬虎樓火鍋大世界、上海鴻鑫火鍋酒樓、蘇州香雪海飯店、重慶菜根香風俗酒樓瀘州分店等處主廚，精通四川火鍋、川菜製作技術、善墩能爐，尤以刀工著稱。在多年工作實踐的同時，編寫了《四川火鍋圖譜》、《杭州菜館——杭州家常菜300例》等書籍。
目錄
海河鮮魚類
功夫鯰魚
太保黃臘丁
盆盆鮪魚
藿香魚秧子
乾燒基圍蝦
飄香文蛤
香橙鮮魷針
三絲扣魚翅
剁椒蒸牛蛙
獨大蒜煨甲魚
重慶霸王蟹
茄汁左口魚
螺螄肥腸煲
香江鯧魚
蟹肉魚唇
玫瑰瑤柱羹
川鍋魚片
旱蒸鉗魚
口水鮮片
酸豇豆蒸桂魚
竹網鯉魚
麥香紅膏蟹
地龍燜腦花
泡菜基圍蝦
靈芝鯽魚
蟹黃燴雞腎
色拉魚排
藤椒昂刺魚
四季魚腦羹
雙龍戲珠
豉汁鮮草蝦
一品蝦球
川式雙色魚
鹹蛋黃焗青蟹
蟹柳金錢瓜
太公魚
廣安跳水魚
口福香辣魚
關公魚頭
蜀南筍子燒牛蛙
農家風味魚片
岳池響水魚
老媽鯽魚
鄉村美味蛙腿
香辣鋪脯
酸湯魚頭
椒鹽牛蛙
舅媽鰱魚
農家泡菜魚
乾豇豆燒鯧魚
水煮魚
雲南菌燒三鮮
涼粉鯽魚
金沙烏魚蛋
金沙烏魚蛋
重慶辣子小龍蝦
黑木耳燴魚片
姜蔥海螺
天府魚丁
白汁鮑貝
回鍋鉗魚
乾煎小黃魚
家常鮮帶子
巴山潑婦魚
側耳根黃花燉泥鰍
泡椒蝦仁
黃瓜拌海蜇
清蒸鹹鯉魚
三椒炒河蝦
魚雜鍋仔
美極大王蛇
啤酒香辣鐵蟹
豆腐鯽魚湯
山城小炒王
甜玉米炒蝦全
西芹墨魚絲
翡翠養顏羹
碧綠花枝片
岳池紅油魚塊
麵疙瘩燒鮮燒鱔魚
綠豆煨蚌殼肉
乾筍炒蟶子
竹筒金針蝦乾
……
