川味雞塊是一道具有麻辣風味的川菜，主要食材包括雞腿肉、雞蛋、澱粉，輔料包括紅尖椒、花椒、乾辣椒、蒜、蔥等。製作時將雞塊用大蒜汁、五香粉等調料醃製，裹蛋液澱粉混合後油炸至酥脆，再與炒香的花椒、辣椒翻炒，部分做法會加入土豆、香菇等配菜燉煮。
菜品根據做法差異分為乾炒和燉煮兩類：乾炒版本需將雞塊與姜、蒜、泡椒、豆瓣醬等調料翻炒，過程中不加水，保持雞塊鮮嫩；燉煮版本則加入水與雞塊齊平慢燉，輔以豪吉經典川辣醬調味。成菜以麻辣鮮香、外酥里嫩為特色，常搭配白芝麻提香。
基本介紹
- 中文名：川味雞塊
- 分類：川菜
- 口味：麻辣味
- 主要食材：雞腿，雞蛋，澱粉，紅尖椒，花椒，蔥
- 難度：普通
用料,做法,
用料
主料雞腿2個
輔料雞蛋1個澱粉5克
調料色拉油1勺食鹽5克醬油5克雞精3克蒜2頭花椒5克蚝油5克辣椒(紅，尖，乾)8個白芝麻5克植物油30克青花椒5克五香粉5克大蒜汁5克。
做法
1.雞腿洗淨備用，準備乾辣椒、大蒜和青花椒、花椒。
2.洗淨的雞腿斬塊備用，大蒜拍扁乾辣椒剪段備用
3.雞塊放入大碗中，加入調料和大蒜汁，將加入調料的雞塊拌勻醃製起來
4.醃製好後，加入一隻雞蛋和適量澱粉，拌勻備用，炒鍋放植物油，燒熱放入雞塊炸制
5.雞塊炸至外皮酥脆，瀝油撈出備用
6.炒鍋放油，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味
7.倒入炸好的雞塊翻炒裹入調料的香氣，加入白芝麻，翻炒均勻，關火
8.裝盤即可食用
