川味滷菜

《川味滷菜》是四川科技出版社2003年6月1日出版的圖書，作者是張正雄，周澤。

基本介紹

• 書名：川味滷菜
• 作者：張正雄，周澤
• ISBN：9787536452091
• 頁數：184
• 出版社：四川科技出版社
• 出版時間：2003-6-1
• 裝幀：平裝
• 字數：140000
• 紙張：膠版紙

內容簡介

鹵，作為川菜常用的烹製法之一，在川菜中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由於滷菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是川菜的酒樓都開有鹵鍋，凡是川菜的筵席都離不開滷菜。特別是近幾年來，悠久的滷菜技術隨著川菜的發展也煥發了青春，打破了以前只以鹵而成菜的框框，推出了很多經滷製後進行再次加工所形成的新式滷菜佳肴，這些佳肴近似於滷菜又別於滷菜，具有滷菜的魅力又平添了幾分亮麗。

作品鑑賞

本書集中介紹川味滷菜滷水的分類、製作過程、保管與存放，並按家禽類、畜肉類、豆製品類、水產品類、海產品類、素菜類菜品詳細介紹了滷製成品及二次加工的烹製工藝的製作過程，有些是傳統菜，有些是創新菜，更多的還是一些未被人們所認識的可供滷製的菜品。相信本書的出版，能讓美味可口的滷菜佳肴永遠滿足食客的口福之欲。